營養(yǎng)配餐員的職業(yè)定義：

根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

就業(yè)概括：

營養(yǎng)配餐員是一個正在興起的新型職業(yè)，社會對其需要與日俱增。配餐員需要了解掌握各種營養(yǎng)素的功能、烹飪原料的營養(yǎng)知識、食品知識、烹飪過程營養(yǎng)的保護(hù)各類人群的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)食譜編制的要領(lǐng)、成本核算、營養(yǎng)配餐的制作方法、營養(yǎng)配餐軟件等多方面的營養(yǎng)知識。

吃得健康、吃的營養(yǎng)成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚，營養(yǎng)配餐員可針對顧客的年齡、性別、體質(zhì)2提供個性化的科學(xué)配餐的服務(wù)。我國心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是營養(yǎng)配比不合理所導(dǎo)致的。如何通過飲食，二u和減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態(tài)，需要職業(yè)營養(yǎng)師的科學(xué)指導(dǎo)。營養(yǎng)配餐員可以根據(jù)不同就餐對象的特點，綜合運(yùn)用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料，通過營養(yǎng)計算、食譜設(shè)計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進(jìn)，向需要的人提供既美味可口，又營養(yǎng)平衡的美味佳肴，讓人們吃的健康。

培訓(xùn)的內(nèi)容：

營養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范要求。

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識：

1.營養(yǎng)素的基本知識。

2.人體對熱量需要的知識。

3.食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識。

4.各類食物營養(yǎng)價值評定知識。

5.中國居民膳食指南及膳食寶塔。

6.平衡膳食基本理論及合理膳食制度。

常見烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類、果品、調(diào)味品的基本知識。

食物中毒及其預(yù)防；營養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹。

營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食平衡。

營養(yǎng)計算理論及訓(xùn)練。

不同人群的營養(yǎng)帶量食譜設(shè)計訓(xùn)練。

食品及食品衛(wèi)生知識：

1.食品衛(wèi)生與食品知識。

2.個人知識。

3.環(huán)境衛(wèi)生知識。

成本核算基本知識。

法律基本知識。

1.食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識。

2.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識。

鑒定方式：

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作均實行百分制，成績60分以上合格。

就業(yè)方向：

1.院校方向：負(fù)責(zé)幼兒園、學(xué)校師生的營養(yǎng)咨詢和配餐指導(dǎo)。

2.公務(wù)方向：出任政府相關(guān)部門、食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的管理指導(dǎo)工作。

3.餐飲服務(wù)方向、從事餐飲酒店高級管理。擔(dān)任職業(yè)點菜師、專業(yè)配餐員工作。

4.運(yùn)動健身方向、從事健身房和體校的營養(yǎng)配餐工作以及營養(yǎng)指導(dǎo)。

5.療養(yǎng)院方向、從事入院病人、療養(yǎng)院人士的膳食配餐工作。

6.食品加工方向、從事食品、快餐等產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售以及營養(yǎng)配餐工作。

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