京菜天子腳下,佳肴做工精良,在于北京菜品種復(fù)雜多元,兼容并蓄八方風(fēng)味,名菜眾多,難于歸類。過(guò)去北京餐飲業(yè)中,山東館多,當(dāng)時(shí)有所謂十大堂,即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號(hào);八大居,指同和居、砂鍋居等居字號(hào);八大樓,指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號(hào);還有八大春,指慶林春等春字號(hào),這些餐館大多是山東風(fēng)味。到了滿清時(shí)候因?yàn)楸本┏莾?nèi)海納百川,擁有漢、滿、蒙、回等各個(gè)民族。所以像艾窩窩、薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行于今。