廚房烹飪設(shè)備
這類設(shè)備主要指的是包括商用爐灶、爐灶和烹飪用的效果設(shè)備,例如壓力鍋,電蒸箱、電磁灶、煤氣灶、微波爐等相關(guān)廚房設(shè)備。
廚房調(diào)理設(shè)備
調(diào)理設(shè)備指的是調(diào)理臺,整理臺,配料臺,切菜臺及其調(diào)配配料的有關(guān)設(shè)備。這類比較多的是,商用的豆?jié){機(jī),食品類切割機(jī),果汁機(jī)和調(diào)味料攪拌機(jī)等。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn),一般清潔以濕布即可,如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。
油煙罩、油煙管、抽煙柜的定期清洗,可以保障設(shè)備的工作效果,杜絕火災(zāi)等嚴(yán)重的隱患。
電動設(shè)備的定期維修保養(yǎng),可及時(shí)發(fā)現(xiàn)線路的故障,免除故障的突發(fā)性發(fā)生,經(jīng)常在關(guān)鍵部位加注潤滑劑,保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),延長設(shè)備的使用壽命。