牛頭宴制作流程哪里有培訓(xùn)，學(xué)習(xí)牛頭宴技術(shù)配方

牛頭宴又叫"開大宴"，是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會(huì)。在2008年國(guó)慶期間舉辦的"土家族毛古斯文化節(jié)"上，牛頭宴品嘗會(huì)成為眾多賓客津津樂道的話題。將整只牛頭蒸熟后連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，喝竹筒米酒，體驗(yàn)遠(yuǎn)古時(shí)期土家人打獵歸來飽餐一頓的感覺。牛頭上每個(gè)部位的肉質(zhì)對(duì)于火候的要求都不同，古法新制，挑選了數(shù)十種輔料，才實(shí)現(xiàn)牛頭的每一塊肉都那么鮮嫩，令人唇齒留香。

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烤牛頭清朝時(shí)逢年過節(jié)大型慶典能吃上牛頭是非常吉利的事，吃法也是相當(dāng)講究的，牛頭的兩腮肉和牛舌為精貴，一定要在權(quán)位較高的官員剌下幾塊后，其余官員才能按照官銜的大小等級(jí)來分配牛頭的不同部位；牛頭也并非全部能食用，腮幫子皮和舌苔上的苔皮不能吃，上桌前會(huì)予以剝離

牛頭宴熟牛頭一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉塊，蘸幾樣小料（椒鹽、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、燒餅、野菜、

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