按結構形式分
土建冷庫 、裝配式冷庫 。
按使用性質(zhì)分
生產(chǎn)性冷庫 、分配性冷庫。
按規(guī)模大小分
大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。
按冷庫制冷設備選用工質(zhì)分
氨冷庫 、氟利昂冷庫 。
按使用庫溫要求分
高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。
冷庫設計要求:
(取自《冷庫規(guī)程》第7章 )
在氨制冷機房門口外側便于操作的位置,應設置切段制冷系統(tǒng)電源的緊急控制裝置,并應設置警示標識。每套制冷壓縮機組啟動控制柜(箱)及機組控制臺應設緊急停機按鈕。
制冷機房應裝有事故排風裝置。氨制冷機房的事故排風裝置應采用防爆型。當制冷系統(tǒng)發(fā)生事故而被切斷電源時,應能保證事故排風裝置的可靠供電。
氨制冷機房、高低壓配電室應設置應急照明,照明燈具應選用防爆型,照明持續(xù)時間不應小于30min。
氨制冷機房應安裝氨氣濃度檢測報警裝置及供水系統(tǒng)。
水冷卻式制冷壓縮機應設置斷水保護。
機房門應向外開,且數(shù)量應確保人員在緊急情況下快速離開。
設在室外的制冷輔助設備應設防護欄,并設置警示標識。高壓儲液器設在室外時,應避免太陽直射。
庫房內(nèi)應采用防潮型照明燈具和開關。
庫房內(nèi)燈具安裝高度小于或等于2.2m時,應采用電壓供電。燈具金屬外殼均應接保護線。
低于0度的庫房內(nèi)動力及照明線路,應采用適合庫房溫度的耐低溫絕緣電纜。
穿過庫房隔熱層的電氣線路,應采取可靠的防火措施。
冷庫設計應滿足消防的有關規(guī)定。
冷庫建設與施工要求:
(取自《冷庫規(guī)程》第8章)
施工現(xiàn)場應配備必要的設施。
在保溫材料施工過程中,應設專職員,嚴禁明火,嚴禁與產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)同步施工。
采用聚氨酯現(xiàn)場噴涂保溫施工時,應有強制通風措施。
在已完成保溫作業(yè)的場所進行可能產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)時,應采取防火防護措施。
庫房調(diào)試降溫不能影響維護結構和主體結構的。
建設工程竣工后,應經(jīng)驗收合格方可投入使用。
施工完畢,施工單位應將完整的竣工資料交付建設單位。
冷庫的除霉與
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在,會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量,就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與,可先用酸類劑。
酸類劑的作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內(nèi)噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機,讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動,使食醋大量吸收魚腥味。