核桃油精煉是利用物理和化學的方法除去核桃油中存在的雜質，其工藝主要包括除雜、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和干燥等。除雜是采用物理的方法除去機械雜質，使核桃油保持澄清外觀，通常采用離心或過濾的方法。脫膠是利用化學和物理相結合的方法除去核桃油中的磷脂成分，磷脂具有易溶于水、難溶于油的性質，采用水化脫膠，使膠質與水結合，再利用油脂與水密度的差異將膠質除去。脫酸是除去油脂中的游離脂肪酸，有物理和化學2種方法，物理方法是在一定的溫度下，采用真空蒸餾，使游離脂肪酸從油脂中揮發(fā)出來。
化學方法是應用酸堿中和的原理，在油脂中加入一定量的堿，游離脂肪酸與堿發(fā)生反應，將游離脂肪酸從油脂中分離出來。脫色是除去油脂中的色素，采用huo性炭或白藻土等物理吸附方法。脫臭指脫除油脂中非甘油三酸酯成分，如酮類、醛類、烴類和不飽和脂肪酸的氧化產物等，脫臭是指在一定真空度下，利用甘油三酸酯與揮發(fā)性臭味物質揮發(fā)度的差異，讓水蒸氣通過含有臭味組分的油脂，產生汽-液表面接觸，水蒸氣被揮發(fā)的臭味組分所飽和，并按其分壓的比率逸出，從而達到脫臭的目的。脫蠟是指在低溫條件下，蠟質結晶，與油脂分離，再采用過濾、離心等方法將蠟質除去。干燥的目的是脫除油脂中的水分，利用真空干燥，可避免高溫對油脂中營養(yǎng)元素的損壞。
核桃精煉油的生產工藝流程：干核桃原料→脫殼→破碎→加熱→壓榨→初榨核桃毛油→粗濾→脫膠→脫酸→脫色→真空脫臭→精濾→抗yang化處理→灌裝→核桃精煉油。
