食品的運(yùn)輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系,特別對易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過程中若不注意衛(wèi)生,就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染,降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外,食品運(yùn)輸時間,運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系,所以食品運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。
食品運(yùn)輸車輛衛(wèi)生檢查(包含清潔)
a. 運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。
b. 運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈,在運(yùn)輸食品前,車輛必須洗刷干凈,必要時進(jìn)行,防止害蟲感染。
c、運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、、無害。
d、運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施,一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密,以防污染。
e、根據(jù)食品特點(diǎn),應(yīng)對車輛有特別要求(如:速凍食品的冷藏溫度要求;海鮮產(chǎn)品的供氧要求等)。
食品快運(yùn)控溫要求:
a.運(yùn)輸過程中采取控溫措施,定期檢查車(船、箱)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。
b.保鮮用冰應(yīng)符合SC/T 9001的規(guī)定。
如今,食品行業(yè)占國民經(jīng)濟(jì)很大比重,它已經(jīng)成為肩負(fù)著提高人民群眾的生活水平和增加我國國民收入的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
但是,我國的食品行業(yè)仍然存在著繁榮下難以掩飾的悲哀。在21世紀(jì)的今天,外部市場環(huán)境變幻莫測,顧客消費(fèi)心理難以揣摩,食品行業(yè)出現(xiàn)了以下不能回避的尷尬和無奈: 首先,隨著我國人民生活水平的不斷提高,人們對食品的要求也上了一個新臺階。不但要求產(chǎn)品新鮮,還要求生產(chǎn)無污染;不但要求種類多樣,還要求配送及時迅速。總之,現(xiàn)代社會中,人們的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)成多元化方向發(fā)展,人們對食品的購買動機(jī)卻趨向多品種少數(shù)量模式。但食品行業(yè)現(xiàn)有的軟件和硬件設(shè)備還不能滿足人們 “多品種,少數(shù)量”的消費(fèi)模式。