食品的運輸對保證食品的衛(wèi)生質量有很大關系，特別對易腐食品更是如此。在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質量。此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質量有關系，所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。

常見食品運輸車輛

1、全封閉廂式貨車

使得必要的食品不會見到陽光、不會吹入風、車廂干燥不會吸收空氣中的潮氣、不會被空氣中的異味熏染，同時要保證車廂自身的清潔無異味。

2、半封閉廂式貨車

車廂周圍（四壁全封閉）頂部者是活動雨棚或是活動蓋板，提供需要通風又避免陽光直射和防潮濕的食品運輸車輛。

3、高欄車食品運輸車輛

這類的食品運輸車輛（四壁及頂部完全雨棚活動設計）主要運輸與蔬菜及鮮活食品運輸車輛、車四周通風即避免陽光直射又可防潮濕天氣。

4、保溫車食品運輸車輛

全封閉車廂式貨車，四壁及車廂頂部全部由保溫材合成，主要運輸與保鮮保溫食品類。

5、冷藏食品運輸車輛

全封閉廂式貨車，除整個車廂用保溫材制作外還在車廂頂或車廂頭安裝有制冷設備，主要用于運輸制冷保溫食品，就如移動冰箱或冷庫一般行駛。

6、罐狀食品運輸車

常見于油罐車，可運輸液體食品及食用油原料、酒水、飲料等使用液體。

運輸車輛及工器具清洗作業(yè)

1、卸貨后的衛(wèi)生

將裝貨車輛上及周轉箱內的雜物清除到垃圾房中。

2、裝貨前的衛(wèi)生

清除車輛上及周轉箱內的一切雜物;周轉箱應定期清洗;禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝產品。

3、清潔車身

如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。

4、沖洗

用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行沖洗，去除殘留物。

眾所周知，民以食為天，食品之于國家和人民的重要性可見一斑。自從改革開放以來，我國的食品行業(yè)進入了飛速發(fā)展的時期，出現(xiàn)了供給能力迅速擴大，供給產品多樣性增加等趨勢。