用于純糧酒改善口感白酒調(diào)味有哪些常用香精,用于純糧酒改善口感,白酒調(diào)味需要香精也就是酯、酸、醇一類,像醇類的香精就可以改善口感,酸的話就可以調(diào)味。像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇,醋翁,雙乙酰等。
主要由主香劑、助香劑和定香劑組成,主香劑揮發(fā)性高、香氣時(shí)間短和香氣突出,助香劑的作用是輔助主香劑的不足,讓酒香更純正、濃郁、清雅和細(xì)膩等等,定香劑讓酒杯留香持久,回味悠長(zhǎng)。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香劑。其成分是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類,酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良,符合食品衛(wèi)生要求。
朗姆酒香精 帶有細(xì)致而濃郁的酒香、甜香,由于一般老姆酒是直接用火加熱進(jìn)行蒸餾的,因此還帶有焦香氣。所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主,兼具一些酯類和高級(jí)脂肪酸,再加上煙熏香氣組成。
1、白蘭地香精 白蘭地的香氣主要由葡萄樣的果香香氣、特有的酒香香氣和儲(chǔ)存時(shí)帶入的橡木香氣所組成。 2、威士忌香精 此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯類、酸類、醇類外,還必須有甜潤(rùn)的木香(類似于酒長(zhǎng)期存放于橡木桶中的香氣),泥炭樣的焦香(用泥炭烘干麥芽所帶來(lái)的香氣)等。