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    尉氏縣鳴鶴牌香料批發(fā),提供一站式服務(wù)

    2024-12-25 07:00:01 1005次瀏覽
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    濃香型

    濃香型亦稱瀘型,其酒用香精是根據(jù)濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調(diào)、尾凈余長的特點(diǎn)配制而成,其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇來達(dá)到口感上的綿甜甘冽,加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調(diào)口味的作用,起噴香作用的是醛類、乙縮醛和高級(jí)醇類。

    此香型香精的主香劑是乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等。

    濃香型酒的代表是瀘州老窖和五糧液。

    朗姆酒香精

    帶有細(xì)致而濃郁的酒香、甜香,由于一般老姆酒是直接用火加熱進(jìn)行蒸餾的,因此還帶有焦香氣。所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主,兼具一些酯類和高級(jí)脂肪酸,再加上煙熏香氣組成。

    用于純糧酒改善口感白酒調(diào)味有哪些常用香精,用于純糧酒改善口感,白酒調(diào)味需要香精也就是酯、酸、醇一類,像醇類的香精就可以改善口感,酸的話就可以調(diào)味。像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇,醋翁,雙乙酰等。

    辨別白酒里是否加了香精,簡單方法是:一是聞香氣,香氣柔和、自然、諧調(diào)的一般沒加,某種香氣突出、不自然的是加香精的;二是嘗味,味道醇厚舒適的,一般是未加的,味道中雖然醇甜,但總有某種香精味突出的感覺,或者過甜的一般是加香精或甜味劑的。當(dāng)然,有的白酒可能是加了香精的,但調(diào)得比較諧調(diào),需要輔助儀器檢測才可辨別出來。

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