其實(shí)螺螄粉里并沒(méi)有螺螄肉，它的鮮美源于秘制款式的螺螄湯，而它的臭源于發(fā)酵后的酸筍之味，二者的結(jié)合加上輔材的添加，才能讓螺螄粉的奇味更為深入人心。

螺螄湯是由鮮活螺螄和剁段豬骨文火熬制而成，湯頭從清亮到奶白只能用時(shí)間去襯托，開(kāi)蓋一刻，鮮香味撲面而來(lái)；而酸筍之所以“臭”，主要是因?yàn)楠?dú)特的發(fā)酵形式，它是螺螄粉的靈魂所在，它的酸比醋更為香醇，口感溫和而不尖銳，爽脆之感即便單獨(dú)品嘗，也會(huì)讓人折服不已。

至于其他輔材，各個(gè)地方的添加款式各有不同，辣油是點(diǎn)睛之筆，尤其考慮店主手藝，辣和香必須中和，不能有一方壓過(guò)另一方的情況發(fā)生，這才能造就出讓人驚艷的螺螄粉。

當(dāng)然了，螺螄粉也會(huì)有鹵味添加，諸如鹵雞腿、鹵雞爪、鹵鴨腿等等，這對(duì)于原本的臭味而言也算是一種香味的襯托。

“一碗螺螄粉，嘗盡柳州鮮”，對(duì)于速食款式的螺螄粉而言，你知道該如何展現(xiàn)它的完美風(fēng)味嗎？

一般袋裝螺螄粉包含高湯包、粉袋、配料包和調(diào)味包四類(lèi)，品牌之間的博弈主要會(huì)在配料包上發(fā)生改變，至于正宗吃法來(lái)說(shuō)，大體分為3步。

先把粉袋拆開(kāi)，用剛燒開(kāi)的沸水泡軟，瀝干水分之后，二次倒入熱水煮沸備用；如果你是用冷水煮制，而且不想二次加工，可以直接煮8-10分鐘，記得在煮時(shí)加三分之一勺香醋。

隨后把準(zhǔn)備好的高湯包加入鍋中，適當(dāng)攪勻后放入配料包煮制2分鐘，直至入味。

再加入適量的花生和辣椒油攪拌，盛入碗中就可以直接品嘗了?，F(xiàn)在很多包裝內(nèi)會(huì)有辣椒包，但辣度很高，建議放四分之一的量，這基本上能達(dá)到比微辣稍辣的層次。