石灰石是是生產(chǎn)生石灰的主要原料，根據(jù)國家標準《GB1594-79》，建筑石灰可分為生石灰和消石灰兩種，以及鈣質(zhì)和鎂質(zhì)兩個類別，氧化鎂（MgO）含量≤5%的為鈣質(zhì)灰，＞5%為鎂質(zhì)生石灰。氧化鎂含量在20~40%的石灰，稱為高鎂石灰。

若采用石灰石原料中粘土質(zhì)含量大于8%則燒成的石灰中除氧化鈣以外，還有較多的硅酸鈣，鋁酸鈣，鐵鋁酸鈣等化合物，它們將使石灰會呈現(xiàn)較強的水硬性，這類石灰稱為水硬性石灰，我國目前只生產(chǎn)氣硬性石灰，建材和建工部門所用的幾乎都是氣硬性石灰。水硬性石灰生產(chǎn)工藝復(fù)雜，價格比較昂貴，耐久性遠超水泥，多用于文物建筑修復(fù)。

在等電點時，蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在，其分子凈電荷為零（即正負電荷相等），此時蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣，起到調(diào)節(jié)乳粉pH以使其在水中溶解時可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養(yǎng)強化的作用。

海外的氫氧化鈣行業(yè)發(fā)展較早，其每年產(chǎn)量可達成百萬噸以上，以英、美、德為主導(dǎo)，日本、韓等以生產(chǎn)制造高純、高光澤度為主導(dǎo)。與海外企業(yè)相比，在我國食品級氫氧化鈣企業(yè)生產(chǎn)量遠遠地不夠，高品質(zhì)商品因技術(shù)性緣故也沒法符合國家市場需求，不論是量或是質(zhì)都沒法和海外企業(yè)相比。