石灰石是是生產(chǎn)生石灰的主要原料，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB1594-79》，建筑石灰可分為生石灰和消石灰兩種，以及鈣質(zhì)和鎂質(zhì)兩個(gè)類別，氧化鎂（MgO）含量≤5%的為鈣質(zhì)灰，＞5%為鎂質(zhì)生石灰。氧化鎂含量在20~40%的石灰，稱為高鎂石灰。

做石灰常見(jiàn)的原料有下面幾種：致密石灰石：煅燒石灰常用的原料，他的碳酸鈣含量較高，一般不少90%。大理石：含碳酸鈣多的巖石，但是這個(gè)大塊狀的挖出來(lái)本身就具有裝飾藝術(shù)價(jià)值，一般都直接加工作為裝飾材料用途，且比較貴。故用于生產(chǎn)生石灰不合乎利益，一般將細(xì)碎的大理石用來(lái)燒生石灰，其生石灰純度可以達(dá)到化學(xué)純（非常高，比較貴）。

貝殼石灰石：松軟巖石，強(qiáng)度低，含碳酸鈣底，不采用。也有部分企業(yè)采用這個(gè)來(lái)燒制。電石渣：用氧化鈣大戶的工業(yè)廢渣生產(chǎn)。燒制生石灰，采用尺寸大小均勻的生石灰，這樣避免出現(xiàn)過(guò)燒和生燒（過(guò)燒就是出現(xiàn)廢品，生燒就是大塊的石灰石內(nèi)部沒(méi)有完全分解）。

在制糖過(guò)程中要用氫氧化鈣來(lái)中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過(guò)濾出去，這樣才能減少糖的酸味。還能和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。