氫氧化鈣,化學(xué)式Ca(OH)2,俗稱熟石灰或消石灰,是一種微溶于水之白色固體,其水溶液常稱為石灰水(量大時,可形成石灰乳或石灰漿),強堿性。在空氣中吸收二氧化碳和水等而變質(zhì),通常稱其具有吸水性。一般用于建筑或酸性土地的改良。常見反應(yīng)
生石灰(氧化鈣)與水反應(yīng)生成氫氧化鈣,化學(xué)方程式為:CaO + H2O -> Ca(OH)2
當加熱到512℃,水與氫氧化鈣的分壓達到101千帕(常壓),氫氧化鈣分解為氧化鈣和水,化學(xué)方程式為:Ca(OH)2 -> CaO + H2O
氫氧化鈣會與二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣與水,化學(xué)方程式為:
Ca(OH)2 + CO2 ->CaCO3 v + H2O}}}該反應(yīng)常用于檢驗二氧化碳,陽性結(jié)果為氫氧化鈣溶液變成乳白色。
氫氧化鈣會與碳酸鈉或碳酸氫鈉反應(yīng)生成氫氧化鈉和碳酸鈣,化學(xué)方程式:
Ca(OH)2 + Na2CO3 -> CaCO3 v + 2NaOH)2NaHCO3 + Ca(OH)2 -> CaCO3 v + Na2CO3 + 2H2O(NaHCO3過量)NaHCO3 + Ca(OH)2 ->CaCO3 v + NaOH + H2O}}}(Ca(OH)2過量)該反應(yīng)在工業(yè)上用于制取氫氧化鈉。
適用于部分乳制品
氫氧化鈣又稱熟石灰,是工業(yè)上常用的輔助材料,特別是在建筑工業(yè)中,廣泛應(yīng)用于砌體粘結(jié)和墻面粉刷。氫氧化鈣是一種強堿,具有堿性,但溶解性差,吸濕性強,與其他堿性有典型區(qū)別,因此氫氧化鈣具有獨特的應(yīng)用形式。
酸度調(diào)節(jié)劑是酸、堿、鹽的總稱,可以增強食物中的酸味,調(diào)節(jié)食物中的酸味,或者調(diào)節(jié)食物中的酸味。酸度調(diào)節(jié)劑的目的相對簡單,只是為了調(diào)節(jié)食物的酸堿度,但它對食物的終感官有多種作用,如改善風(fēng)味、、防腐、緩沖、中和、復(fù)合、固化等。氫氧化鈣是我國規(guī)定的可用食品添加劑,可用于制備乳、乳粉和嬰兒配方食品。
由于離子側(cè)鏈的存在,蛋白質(zhì)帶有凈電荷,每一種蛋白質(zhì)都有一個pH值,可以使其不帶電荷,我們稱之為等電點。當?shù)却婞c時,蛋白質(zhì)分子以兩性離子的形式存在,其分子凈電荷為零,此時蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中由于沒有相同電荷的相互排斥,分子之間的作用力減弱,其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀,因此蛋白質(zhì)在等待電點時,溶解度小,容易形成沉淀物。由于分子結(jié)構(gòu)的不同,不同的蛋白質(zhì)在分子結(jié)構(gòu)上也有差異,例如α-酪蛋白在4.5,β-酪蛋白在4.5。乳制品中使用氫氧化鈣的目的是使其偏離等電點,找出的溶解條件,此時蛋白質(zhì)的溶解性和分散性更好。
加工助劑應(yīng)用廣泛
氫氧化鈣的另一個加工優(yōu)點是可以在各種食品中作為加工助劑使用,去除方法也比較簡單,可以通過二氧化碳的沉淀過濾。比如制糖行業(yè)常用氫氧化鈣進行酸中和。作為加工助劑,氫氧化鈣代表性的食物是魔芋。我國民間生產(chǎn)和食用魔芋食品已有2000多年的歷史。魔芋必須在堿性條件下凝固,氫氧化鈣在技術(shù)要求和經(jīng)濟性方面都有優(yōu)勢。因此,氫氧化鈣已經(jīng)成為魔芋生產(chǎn)中常用的輔助物質(zhì)。
氫氧化鈣是一種可以在各種食品加工過程中使用,不需要限制殘留量的加工添加劑,使其應(yīng)用范圍更廣,但加工添加劑必須具備工藝的必要性,這就變相限制了其應(yīng)用。比如在面制品中使用氫氧化鈣就沒有工藝必要,不能按照加工添加劑使用。由此可見,氫氧化鈣是一種潛在的面部產(chǎn)品改良劑,但要獲得正式的“身份”,需要更多的研究和應(yīng)用支持。
氫氧化鈣的防護措施及處理方法
1.防護措施:
呼吸系統(tǒng)防護:可能接觸其粉塵時,建議佩戴自吸過濾式防塵口罩。
眼睛防護:必要時,戴化學(xué)防護眼鏡。
防護服:穿防酸堿工作服。
手防護:戴橡皮手套。
其它:工作場所禁止吸煙、進食和飲水,飯前要洗手。工作畢,淋浴更衣。注意個人清潔衛(wèi)生。
2.泄漏處理方法:
泄漏:隔離泄漏污染區(qū),限制出入。建議應(yīng)急處理人員戴自吸過濾式防塵口罩,穿防酸堿工作服。不要直接接觸泄漏物。
小量泄漏:避免揚塵,用潔凈的鏟子收集于干燥、潔凈、有蓋的容器中。
大量泄漏:噴霧狀水控制粉塵,保護人員。