國(guó)際上酒度表示法有三種,種:標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by volume)。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)化學(xué)家蓋·呂薩克(Gay·Lusaka)發(fā)明的。它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋·呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用縮寫(xiě)GL表示;第二種;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法;第三種:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示,一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。
世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?,于是就用不同的方法將它們予以分?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi),大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi);若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分,又有餐前酒(開(kāi)胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi),又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
國(guó)外蒸餾酒(簡(jiǎn)稱洋酒)按制造原料可分為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。 威士忌以麥芽和谷類(lèi)為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷(xiāo)售。美國(guó)的波旁威士忌(bourbonwhisky)則主要以玉米為原料(玉米占51-75%)。 而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料,分為深色和淺色兩種。
威士忌以蘇格蘭生產(chǎn)的較為知名,在中國(guó)大陸銷(xiāo)售的品牌有johnnie walker公司生產(chǎn)的紅方(red label)c/.6"及黑方(black label)、格蘭多納(glendronach)的單桶系列,還有芝華士公司生產(chǎn)的芝華士(chivas)皇家禮炮及十二年陳釀,百齡壇公司生產(chǎn)的百齡壇(ballantines)等,這些蘇格蘭威士忌獨(dú)具泥碳熏烤麥芽工藝,與其它國(guó)家生產(chǎn)的威士忌明顯不同。