米線是云南的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。做法是將優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈，用水泡發(fā)后磨制成米漿，再做成粑粑煮熟，后用機(jī)器擠壓成型再煮，撈起后用清水漂洗濾干即可。因其形狀細(xì)長(zhǎng)如線，故名米線。米線分干漿和酸漿兩種味，好的米線又長(zhǎng)又白，耐煮，吃起來(lái)有“筋骨”，差的米線短而碎，吃起來(lái)很“爛”。米線有燙、煮、炒、鹵、涼拌等許多種吃法，其中以過(guò)橋米線尤為有名。

米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統(tǒng)的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”。