冷庫(kù)的除霉與 冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分 的存在，會(huì)使霉菌和大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與，可先用酸類劑。 酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過(guò)氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚(yú)出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度在50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。

冷庫(kù)設(shè)施要求 冷庫(kù)應(yīng)具備完善的消防設(shè)備，具體參見(jiàn)《中華人民共和國(guó)消防法》。 冷庫(kù)用運(yùn)輸工具應(yīng)符合《特種設(shè)備監(jiān)察條例》的要求。 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)具備應(yīng)急逃生設(shè)施。 庫(kù)房?jī)?nèi)的貨架應(yīng)有足夠的強(qiáng)度和剛性。 氨制冷機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)配備防護(hù)用具和搶救藥品，并放置于易獲取的位置。 變配電室和具有高壓控制柜的制冷機(jī)房，應(yīng)配置高電壓操作使用的專用工具及防護(hù)用品。

基本要求 （取自《冷庫(kù)規(guī)程》 第4章 [1] ，公布于2011年第22號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告 [2] ） 冷庫(kù)建設(shè)施工及生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)應(yīng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28009-2011《冷庫(kù)規(guī)程》。 冷庫(kù)應(yīng)由具備冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)、壓力管道設(shè)計(jì)資質(zhì)的單位進(jìn)行設(shè)計(jì)。 冷庫(kù)應(yīng)使用具有相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)制造的制冷設(shè)備。 冷庫(kù)施工單位應(yīng)具備相應(yīng)施工資質(zhì)。 冷庫(kù)應(yīng)按設(shè)計(jì)文件進(jìn)行施工。 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立生產(chǎn)保障體系，具體參見(jiàn)《中華人民共和國(guó)生產(chǎn)法》

冷庫(kù)實(shí)際上是一種低溫冷凍設(shè)備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲(chǔ)冷凍食品的量比較大。冷庫(kù)又叫冷藏庫(kù)，也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。 按結(jié)構(gòu)形式分 土建冷庫(kù) 、裝配式冷庫(kù) 。 按使用性質(zhì)分 生產(chǎn)性冷庫(kù) 、分配性冷庫(kù)。 按規(guī)模大小分 大型冷庫(kù) 、中型冷庫(kù) 、小型冷庫(kù)。 按冷庫(kù)制冷設(shè)備選用工質(zhì)分 氨冷庫(kù) 、氟利昂冷庫(kù) 。 按使用庫(kù)溫要求分 高溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù) 、冷藏冷庫(kù) 。