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“大家現(xiàn)在能買到的海參基本上是干海參，干參在食用時還需要用水泡發(fā)4~5天左右，如果嫌麻煩，或是追求更新鮮的口感，可以選擇鮮食海參”，王紹兵提醒，“需要注意的是即食海參與鮮食海參是有區(qū)別的”。

“即食海參是將干海參泡發(fā)好或是泡發(fā)到半成品時冷凍，也就是說泡發(fā)這件事，有人幫我們做了。我們買來回來食用時，簡單泡發(fā)或解決就可以了”，王紹兵說，“選即食海參時，要注意，海參的體表是不特別淡且發(fā)白，如果是這樣，別選，因為一些商家可能會為了使海參發(fā)得更大、外觀更飽滿，同時延長保存時間，在發(fā)泡海參的水里添加火堿、福爾馬林等化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)制劑發(fā)泡的海參不僅破壞了海參的營養(yǎng)成分和口感，還會對人體健康產(chǎn)生危害，食用劣質(zhì)海參得不償失”。

“鮮食海鮮也不是撈出來馬上吃，畢竟更多的消費者不能到達(dá)捕勞現(xiàn)場，而是可將剛撈出來的新鮮海參，用閃蒸工藝迅速處理，也就是說能夠更好地將鮮海參的營養(yǎng)鎖在海參內(nèi)部，口感也更加Q彈。對想吃新鮮海參的人來說，是理想的選擇”

回收海參是春參好還是秋參好呢

區(qū)別不大 因為都是海參季節(jié)不同而已。

由于海參的生長習(xí)性關(guān)系，在春末氣溫升高以后，海參就進(jìn)入夏眠，一直到10月中下旬水溫低于15度后才會結(jié)束，而在夏眠期間的海參，生長速度會更快，參體會更佳肥厚，所以很多人認(rèn)為秋參會比春參更好一些。

但海參的營養(yǎng)都是差不多的，并且在不同海域生長的海參，其生存環(huán)境、生長周期、繁殖休眠等都有一定差異，所以海參的品質(zhì)并不以秋參還是春參進(jìn)行判斷。

不是所有的干海參都是白色的，刺參品種的話干海參是白顏色的，說明是含鹽量大一些的淡干品種-俗稱鹽干、老淡干等，如果是含鹽量相對較低的一級、二級淡干海參的話，顏色不是白色的，會是黑褐色或者灰黑色的。國家對干海參有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，根據(jù)含鹽量、含水量、蛋白質(zhì)含量等等把干海參分為:特級、一級、二級、三級干海參。

如果不是刺參品種的話，有些非刺參的干海參，它自身的顏色就是白色的，還有的需要脫皮后才能食用，具體的我也不太清楚。