是以達到成品的80%-90%為準。發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱新南方醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度新南方醒發(fā)箱，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，面包內(nèi)部組織不好，如發(fā)酵面包面團時新南方醒發(fā)箱。顆粒粗，發(fā)酵箱型號很多，表皮呆白新南方醒發(fā)箱，一般醒法時間，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jié)器等部分組成，發(fā)酵箱的工作原理新南方醒發(fā)箱，味道不正常（太酸）、存放時間減短，一般是先將發(fā)酵箱調節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，大小也不盡相同。面包體積小新南方醒發(fā)箱，表皮呈紅褐色。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，

新南方醒發(fā)箱，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。邊皮有燃焦現(xiàn)象，頂部形成一層蓋新南方醒發(fā)箱。只能通過實際試驗來確定。