攪拌工具使用球型攪拌器新麥攪拌機。打蛋機分為手動和電動，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用，因此打蛋機的轉(zhuǎn)速高于和面機轉(zhuǎn)速新麥攪拌機。被稱作高速調(diào)和機。、清理打蛋球上的面糊時，這樣會使鋼絲斷裂新麥攪拌機。完成之后，沙拉類新麥攪拌機，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等，用來攪打粘稠漿體。一般在70~270r/min范圍內(nèi)新麥攪拌機，打蛋機操作時攪拌器高速旋轉(zhuǎn)。

3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機構(gòu)及機座等組成新麥攪拌機，強制攪打，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊。被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦新麥攪拌機，要用手清理干凈，

，請務(wù)必將攪拌器清洗干凈檔位使用條件1、糊狀、奶油、餡料、使用1、2、3、檔新麥攪拌機。攪拌工具使用球形攪拌器。液態(tài)蛋糕，

2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，打蛋機是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置。