劍南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。劍南春屬濃香型大曲酒，清澈透明，芳香醇厚，醇甜豐滿，香味諧調(diào)，余香悠長(zhǎng)。

每一滴都至少歷經(jīng)16年天然滲透及礦化，富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素。綿竹人早在唐代就已明了冰川水的價(jià)值，并作為釀制美酒之用，贏得了皇室御酒的欽封?！毒d竹縣志》有載：“惟城西一脈（冰川）泉水可釀此酒（劍南春），別處則否。”

酵發(fā)酵期70天左右，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在140天以上。分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分別入陶壇貯存?；A(chǔ)酒酒齡不少于2年，調(diào)味酒酒齡不少于10年，經(jīng)分析、嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于3年。

感官質(zhì)量特征

色澤：無(wú)色（或微黃）透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀雜質(zhì)。香氣芳香濃郁、純正典雅。

高度酒：酒精度≥40.0%（V/V），醇厚綿軟、甘洌爽凈、余味悠長(zhǎng)、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤(rùn)。

低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度在低溫狀態(tài)可能出現(xiàn)失光現(xiàn)象，系自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)所致。當(dāng)酒溫升高后，酒液恢復(fù)透明，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。