一、生料釀酒的操作流程
1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；再接著開水。
2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。
3、發(fā)酵周期要適合，因?yàn)榘l(fā)酵期的長(zhǎng)短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時(shí)，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時(shí)，發(fā)酵期是10至12天。
4、密封的嚴(yán)密性，因?yàn)橐话闶菍⒃?、酒曲與水?dāng)噭蚝笤倜芊?，因?yàn)榍?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。
5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?，?天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。
6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。
作為國(guó)酒推出的藝術(shù)典藏生肖紀(jì)念酒，融合中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化和生肖文化，通過文化的積累和時(shí)間的沉淀，能夠記載收藏者在這個(gè)時(shí)代的記憶和故事!同時(shí)，茅臺(tái)生肖酒做工優(yōu)良，瓶體制作工藝高超，每種顏色富有美好的寓意，每瓶生肖酒的瓶體都有當(dāng)代的美術(shù)、書法大師的大作，集收藏與觀賞于一身。
每年只出一款，定量生產(chǎn)，不可再生。試想在2025年一套十二生肖紀(jì)念酒全部面世后，如果有一套完整的十二生肖酒那價(jià)值應(yīng)該是的。中國(guó)人凡事都講究個(gè)，這一套紀(jì)念酒未來是什么價(jià)值我們現(xiàn)在是不可估量。
1、醒酒
打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受老酒獨(dú)特的香味， 然后把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸 以后會(huì)產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，就是氧化一下，同時(shí)可以輕輕晃動(dòng)醒酒器，邊欣賞老茅臺(tái)酒的顏色，邊感受她滿屋生香魅力。
2、勾兌
如果條件允許，也可以將儲(chǔ)存10 年以上的老酒與新酒按1:1比例勾兌在一起，感覺超乎你的想象，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺滿意為止。
3、不摻酒
有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒或者其他香型的酒， 這就是俗話說的摻酒了，一般情況下不要摻酒喝，這樣會(huì)影響你品嘗老酒的特性，還會(huì)影響健康。
4、分酒器
分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器合適，而選用陶瓷分酒器更佳。
5、酒杯
老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯，以陶瓷酒杯。
6、飲用
在飲用的時(shí)候前 3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，為了讓我們的口腔和整個(gè)味覺， 嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味，從第4杯開始，再將酒杯送到唇 邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里 細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下。
抗戰(zhàn)70周年：此款紀(jì)念酒凸顯了戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的喜悅之情，在包裝上采用紅、金色相搭，融入盧溝橋事變、軍民團(tuán)結(jié)抗戰(zhàn)，抗戰(zhàn)勝利歡慶、和平鴿等多項(xiàng)元素，以此表達(dá)對(duì)先烈的緬懷，對(duì)勝利的慶賀，對(duì)世界和平的推崇。
貴州茅臺(tái)酒廠建廠60周年：2011年，為紀(jì)念貴州茅臺(tái)酒廠建廠60周年特發(fā)行紀(jì)念酒，本酒為特制陳釀酒質(zhì)，瓶身烤金工藝。
軍區(qū)酒：以各大軍區(qū)命名的軍區(qū)酒，數(shù)量稀缺，且隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而不斷減少，譜寫著輝煌的酒，是許多軍事迷們的心頭愛。
國(guó)之四禮：國(guó)之四禮將傳統(tǒng)乳白瓷的貴州茅臺(tái)酒開拓出四種更經(jīng)典的顏色，隨之衍化為更豐富品種的貴州茅臺(tái)酒。
周（zhou）總（en）理（lai）紀(jì)念酒：此款紀(jì)念酒深受追捧，不僅是因其寄托著偉人的情感，的收藏價(jià)值，更是以其口感醇和，入口更棉的酒質(zhì)博得眾多茅粉的喜愛。
步步高升貴州茅臺(tái)酒：貴州茅臺(tái)酒中的大器茅臺(tái)，醴陵國(guó)瓷＋考標(biāo)工藝＋金色龍紋蓋是大器茅臺(tái)的亮點(diǎn)，陶瓷精制的茅臺(tái)酒瓶，中國(guó)風(fēng)氣息深厚，酒質(zhì)獨(dú)具一格，深受茅臺(tái)愛好者青睞。
馬年、羊年、猴年生肖酒：生肖茅臺(tái)酒對(duì)應(yīng)中國(guó)12生肖，12年為一輪，每年推出一款生肖酒，且往年生肖酒不復(fù)生產(chǎn)。
和平-藍(lán)貴州茅臺(tái)酒：這酒一大亮點(diǎn)是瓶身與酒盒上帶有編碼。
百年金獎(jiǎng)百斤茅臺(tái)雙龍匯：為紀(jì)念貴州茅臺(tái)酒巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，特生產(chǎn)貴州茅臺(tái)酒百年百斤雙龍匯，瓶身兩側(cè)伴有雙龍戲珠的立體雕塑，一方沉穩(wěn)大氣，一方英氣逼人。