一、生料釀酒的操作流程

1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；再接著開水。

2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

3、發(fā)酵周期要適合，因?yàn)榘l(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時(shí)，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時(shí)，發(fā)酵期是10至12天。

4、密封的嚴(yán)密性，因?yàn)橐话闶菍⒃稀⒕魄c水?dāng)噭蚝笤倜芊?，因?yàn)榍?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。

5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?，?天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

瀘州老窖釀制自來水，在歷史上拿取龍泉井水，經(jīng)專家化驗(yàn)單剖析，此水無臭、味甜、呈酸性、度適合，能推動(dòng)酵母菌的繁育，有益糖化和發(fā)醇。大生產(chǎn)制酒選用長江水，且經(jīng)水廠解決后水體更為出色，其水里含有鈣、鎂等營養(yǎng)元素。

而瀘州特釀則是瀘州老窖股份有限公司強(qiáng)勢(shì)推出的主打品牌，作為瀘州老窖2010年戰(zhàn)略推廣品牌之一，“瀘州特釀”承載了瀘州老窖傳統(tǒng)釀酒技藝的載體，承擔(dān)起了瀘州老窖“做強(qiáng)品牌、做優(yōu)網(wǎng)絡(luò)、做大基礎(chǔ)”的重任。

1. 天生的，沒辦法

產(chǎn)生醉酒主要的原因便是身體里的那兩種酶不給力呀！然而這也怪不得它們，畢竟它們的活性和數(shù)量都是爹媽給的，決定于遺傳基因。這也是為什么南方人普遍酒量不佳，東北人天生就是喝酒的料，而戰(zhàn)斗民族俄羅斯更是什么酒都敢喝。對(duì)于酒量來說，基因確實(shí)起到了決定性的作用

2. 空腹飲酒

空腹飲酒會(huì)加大酒精對(duì)胃的刺激，沒有食物的保護(hù)，酒精吸收速度快，更容易醉。更重要的是，空腹飲酒對(duì)腸胃?jìng)艽?，有可能引發(fā)胃出血、胃潰瘍等疾病。因此在參加酒局之前，先吃點(diǎn)雞蛋、牛奶或面包，把你的腸胃保護(hù)起來。

3. 喝酒速度太快

喝酒速度越快，體內(nèi)待分解的酒精便會(huì)越多，兩種酶自然會(huì)越忙。這樣很容易造成體內(nèi)酒精堆積過多，產(chǎn)生醉酒。

4. 多種酒混著喝

當(dāng)把不同的酒混著喝時(shí)，腸胃在短時(shí)間內(nèi)吸收酒精的濃度差異會(huì)很大，這對(duì)肝臟來說是非常不利的。過度的刺激作用會(huì)促使肝臟加快分解酒精，從而給血液中短時(shí)間產(chǎn)生了大量的乙醛，導(dǎo)致醉酒。

5. 碳酸飲料兌酒喝

傳說中的“紅酒兌雪碧”經(jīng)常被人拿來調(diào)侃土老冒糟蹋紅酒，但其實(shí)，這種做法對(duì)人體健康也是有一定傷害的?？蓸?、雪碧等碳酸飲料中含有豐富的二氧化碳，會(huì)迫使胃中的酒精很快進(jìn)入小腸，而小腸對(duì)酒精的吸收會(huì)比胃慢很多，使人更易喝醉。這也是為什么香檳比普通靜止葡萄酒更易醉的原因。

茅臺(tái)酒回收有什么技巧？

1、酒容量越多越珍貴

老酒經(jīng)過多年的貯存，即使收藏條件良好，但因酒瓶的封口問題或土陶瓶本身的縫隙緣故，造成酒液有滴跑滲漏、揮發(fā)等，這時(shí)瓶裝酒的容量與標(biāo)識(shí)上的容量就有了差距。土陶瓶可以稱重的方式估算剩余的酒量，乳玻瓶可用強(qiáng)光手電照射瓶身觀察酒線。

2、保證真酒是前提

假酒存放再久，也是沒有任何飲用價(jià)值和收藏價(jià)值的，遇到心儀的老酒，收藏前首先要確定其為真酒，如果自己無法鑒別老酒的真?zhèn)?，就要認(rèn)準(zhǔn)渠道。

3、組合產(chǎn)品升值空間大

老酒品類繁多，想要像集郵一樣，集齊各類型的茅臺(tái)酒，幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的，如果有機(jī)會(huì)，能夠集齊某一系列組合的老酒，就已經(jīng)很了不起了。

4、品相完好很重要

對(duì)于收藏品來說，包裝是其重要的附加價(jià)值，老酒不僅方便保存，升值的空間也更大，如果棉紙、酒盒、酒標(biāo)、瓶口等沒有磨損，沒有變色或輕微變色，酒盒沒有明顯變形者為品相好的老酒。

5、53度老酒宜收藏

老酒濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得牢固，加之醬香型酒的貯存期較長，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對(duì)人體的刺激也小，不過，一些年份很早的茅臺(tái)老酒，雖然度數(shù)更高，但由于十分稀缺，其收藏價(jià)值同樣很高。