一、生產(chǎn)工藝不同
醬香型白酒工藝,制曲著重于成堆,并且覆蓋嚴密,主要是保溫保潮為主。當溫度上升到60到65度時,開始進行翻倉操作,因此屬于超高溫曲。則溫度高達65度到70度左右,使得的曲塊帶有明顯的醬香味,所以這種高溫得來的曲,糖化能力和發(fā)酵能力都較低,因此所用的量也是比較高的。
濃香型白酒工藝,主要以小麥為原料,外加一些大麥豌豆類的。五糧液是濃香型的典型代表,在釀酒時,制曲的頂溫應(yīng)控制在55到60度左右,以翻為主是制曲的主要方式,糖化程度與發(fā)酵程度比清香型大曲稍低,但曲香味很濃郁,控制頂溫在50度以上,個別則可能高達60度以上。如全興大曲為60度,翻曲的次數(shù)相對清香型較少,一般屬于中溫曲和高溫取,多熱少晾是它的工藝特點之一。
二、外觀和口感區(qū)別
茅臺作為我國的“國酒”屬于醬香型酒,而五糧液作為“貴賓酒”屬于濃香型酒。通過兩者的比較,醬香酒的香味有一股醬香與焦香的結(jié)合,外帶一點糊味,口感獨特,細膩綿柔;而濃香型酒主要以窖香為主,香味協(xié)調(diào),窖香濃郁,相對來說醬香酒更好些。
三、其他方面
一般優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒都是通過純糧釀造而成,而濃香型酒是通過勾調(diào)而成,由新酒與基酒結(jié)合成。所以醬香型白酒的香味濃郁而醇厚,濃香型酒的香味復(fù)雜卻又協(xié)調(diào)。因此用來收藏,濃香型白酒收藏價值不高,對酒液的質(zhì)量提升相比醬香型酒來說比較小,所以收藏者會選擇醬香型酒的會比較多些。
另外,茅臺的各種營銷方式,導致消費者認為茅臺酒是很珍貴,產(chǎn)量比較少,自然收藏起來價值就會提升,而濃香型產(chǎn)量較多,并且相同香型的名酒也不在少數(shù)。如國窖、水井坊等都是濃香好酒。
1、醒酒
打開一瓶老酒先別急著喝,先用嗅覺感受老酒獨特的香味, 然后把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘,因為酒分子在瓶里沉睡了這么久,它們和空氣充分接觸 以后會產(chǎn)生微妙的反應(yīng),就是氧化一下,同時可以輕輕晃動醒酒器,邊欣賞老茅臺酒的顏色,邊感受她滿屋生香魅力。
2、勾兌
如果條件允許,也可以將儲存10 年以上的老酒與新酒按1:1比例勾兌在一起,感覺超乎你的想象,也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例,到你感覺滿意為止。
3、不摻酒
有人喝完老酒以后習慣喝點啤酒、紅酒或者其他香型的酒, 這就是俗話說的摻酒了,一般情況下不要摻酒喝,這樣會影響你品嘗老酒的特性,還會影響健康。
4、分酒器
分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定, 一般來說,選用100-200ml的分酒器合適,而選用陶瓷分酒器更佳。
5、酒杯
老酒足夠醇香,因此酒杯選擇不用太大,可選用2-3兩的小酒杯,以陶瓷酒杯。
6、飲用
在飲用的時候前 3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分,為了讓我們的口腔和整個味覺, 嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味,從第4杯開始,再將酒杯送到唇 邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里 細細抿品,然后輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下。
酒是可以收藏的,這是大家都知道的。各種酒的收藏方式是不一樣的,這個你知道嗎?
白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
煙酒收回和你論述炎炎酷日白酒怎么妥善保存:
避免漏酒蒸發(fā)許多陳年老酒都由于工藝不佳,密封不嚴,蒸發(fā)嚴峻而沒有拍出好的價格,真實惋惜。
假如預(yù)備長時間保藏,避免蒸發(fā)是必定要注意的。
恒濕恒濕也是保存白酒的重要條件。北方氣候較枯燥,能夠在酒柜里放一小杯水來添加濕度,避免長時間枯燥導致瓶塞、瓶身開裂、酒標發(fā)脆掉落。假如家里很潮,則盡量把酒柜和酒箱放在不太濕潤的房間內(nèi),防霉防蟲。
溫度在侍酒的時候就顯得更加重要了。
毫不夸張地說,大部分人在飲用紅葡萄酒的時候,侍酒溫度過高,而白葡萄酒溫度過低。
如果在室溫下飲用紅葡萄酒,酒的溫度大概在21攝氏度左右,如果是夏天在戶外飲酒,溫度會更高。
茅臺酒回收的正確喝法是什么?
1、醒酒
打開一瓶老酒先別急著喝,先用嗅覺感受老酒獨特的香味, 然后把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘,因為酒分子在瓶里沉睡了這么久,它們和空氣充分接觸 以后會產(chǎn)生微妙的反應(yīng),就是氧化一下,同時可以輕輕晃動醒酒器,邊欣賞老茅臺酒的顏色,邊感受她滿屋生香魅力。
2、勾兌
如果條件允許,也可以將儲存10 年以上的老酒與新酒按1:1比例勾兌在一起,感覺超乎你的想象,也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例,到你感覺滿意為止。
3、不摻酒
有人喝完老酒以后習慣喝點啤酒、紅酒或者其他香型的酒, 這就是俗話說的摻酒了,一般情況下不要摻酒喝,這樣會影響你品嘗老酒的特性,還會影響健康。
4、分酒器
分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定, 一般來說,選用100-200ml的分酒器合適,而選用陶瓷分酒器更佳。
5、酒杯
老酒足夠醇香,因此酒杯選擇不用太大,可選用2-3兩的小酒杯,以陶瓷酒杯。
6、飲用
在飲用的時候前 3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分,為了讓我們的口腔和整個味覺, 嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味,從第4杯開始,再將酒杯送到唇 邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里 細細抿品,然后輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下