被疫情籠罩的這兩三年，對餐飲行業(yè)從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者來說，簡直太難了。但越是艱難，就越是考驗品牌的實力和抗風險能力。

回顧牛家人大碗牛肉面的發(fā)展史，大抵可以用“時運不濟、逆勢突圍”來形容。品牌發(fā)布不足3個月，便遭遇疫情，對于一個初生品牌來說，這無疑是滅頂之災。

而牛家人不僅順利實現(xiàn)了全國門店布局，迅速成為面類外賣頭部品牌，更受邀成為中國餐飲千店萬店俱樂部成員品牌，斬獲數(shù)十項榮譽！看似運氣，實則實力！近期受疫情影響，全國多地餐飲門店再次被叫停。與其愁眉苦臉，不如思索求變。牛家人雖面市不足3年，但背后依托的是擁有10余年經(jīng)驗且成功孵化眾多品牌的味捷集團。結(jié)合牛家人的品牌定位和發(fā)展歷程，牛?？偨Y(jié)了3條餐飲創(chuàng)業(yè)的重要經(jīng)驗，與大家一起分享。

1經(jīng)營可大可小，易規(guī)?；瘡椭?，具備萬+門店底層邏輯

牛家人大碗牛肉面的創(chuàng)始團隊，在很早之前就意識到餐飲消費形式會隨著互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化的發(fā)展而發(fā)生變化，因此自品牌面市起，便綜合考慮了各種因素，推出以“外賣為主、堂食為輔”的經(jīng)營模式和多種店型，同時滿足堂食、外賣或外帶等多種用餐需求。

加盟商可以根據(jù)自己的能力和需求，選擇合適的店型進行經(jīng)營，且所有的操作流程都遵循總部統(tǒng)一的標準，動線流暢、精簡，不僅可以程度地降低成本，提升人效和坪效，還能快速實現(xiàn)規(guī)?；瘡椭疲@也是牛家人全國化布局的重要基礎。

如今，外賣不僅成了大眾用餐的主要形式，也更符合往后10年的主流消費群體——Z世代的用餐需求。即便在當下這個大環(huán)境下，牛家人的門店仍能霸榜商圈TOP榜，這也進一步驗證了牛家人經(jīng)營模式的正確性和有效性，也足可見其實力和抗風險能力的強勁。

2品類優(yōu)勢大：搶占升級面類市場，大賽道才有大市場

賽道越大機會越大，這是顯而易見的邏輯。牛家人大碗牛肉面初面市時，直擊面類行業(yè)痛點，主打“一碗2小時不坨的面”，無論是產(chǎn)品還是模式，都在傳統(tǒng)面類賽道的基礎上進行了升級，極具特色，可以說是開創(chuàng)了行業(yè)先例。同時，依托集團公司10余年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗和供應鏈優(yōu)勢，牛家人大碗牛肉面自帶運營模式成熟、標準化程度高、門店易規(guī)?；瘡椭频葍?yōu)勢，再結(jié)合精心設計的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為品牌贏來了更大的溢價空間。

牛家人在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設計上，采用了“主食+小吃+飲品”的組合：多種口味的面食，選擇多且口感豐富，能吸引更多面食愛好者；各式各樣的可口小吃，好吃又解饞，能帶給食客更大的愉快感和滿足感；再來一份爽口的飲品，怎一個舒爽了得……賽道升級，產(chǎn)品升級，體驗升級，口碑升級，市場也會隨之越拓越廣！

3強勁供應鏈：顛覆經(jīng)營效率，持續(xù)賦能門店

“前端決定強弱，后端決定生死”，這句話早已成為餐飲人的共識。餐飲行業(yè)下半場，比拼的是效率。甚至可以說，效率是新餐飲時代實現(xiàn)盈利、持續(xù)盈利以及增幅盈利的關(guān)鍵。而餐飲效率革命的核心，就在于標準供應鏈。“品牌+標準供應鏈”是底盤，底盤的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，將大大助力品牌突破餐飲天花板！