另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、、舒適、、無(wú)明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn)。

商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場(chǎng)發(fā)明的一種新型爐（灶）具，其特殊

商用電磁小炒爐

商用電磁小炒爐

的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當(dāng)然也不相同，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流。顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐。由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓。如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房。再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，其功率一般在3KW~12KW之間的電磁爐（灶）；通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)。更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”唯利安商用電磁爐。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車輛、油站、航空等，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的，

可靠：無(wú)明火燃燒、無(wú)廢氣排放、無(wú)燃燒泄漏，并配置多重保護(hù)裝置，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，

改善環(huán)境：無(wú)明火燃燒、無(wú)鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來(lái)源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機(jī)和設(shè)備馬達(dá)，免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用，

節(jié)省場(chǎng)地：體積小、熱效率高、加熱速度快，

可以溫控：大范圍調(diào)節(jié)與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運(yùn)用、可控制烹飪溫度，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。

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減少配套：減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和部分投資唯利安商用電磁爐，可避免人員及環(huán)境隱患、比傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)鉅t具更并擴(kuò)大了場(chǎng)地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；

綠色環(huán)保：無(wú)燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無(wú)噪音、無(wú)污染、省能源唯利安商用電磁爐，大大節(jié)省了場(chǎng)地使用面積。減少意外事故的發(fā)生，既節(jié)能又保證食品的美味，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)。