1、原料
在白酒釀造過(guò)程中所采用的原材是很重要的，其酒品質(zhì)、風(fēng)格與釀酒糧食的選擇和使用是相關(guān)的。而且濃香型白酒可分為兩類，一類是單糧，使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，然后加上古法釀造，再經(jīng)過(guò)幾十道工序，形成濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味，這類酒的代表有瀘州老窖。
另一類是五糧類，這種類型的酒一般都是多種糧食，多糧不僅增加了酒體復(fù)合性，也是更具有地方文化的特色。除此濃香白酒能穩(wěn)壓其他香型白酒，是離不開(kāi)濃香鼻祖瀘州老窖和五糧液的，它們?cè)诋a(chǎn)能和銷量上多年以來(lái)都是穩(wěn)居前茅，而五糧液酒代表。
2、窖池
俗話說(shuō)，千年老窖萬(wàn)年糟，一款好的老酒全憑窖齡老。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區(qū)別，它使用窖池時(shí)，利用的是泥窖，經(jīng)不間斷的發(fā)酵，故而窖池常被人稱為“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的釀酒微生物就越多、活性越強(qiáng)、生產(chǎn)的酒也就越好，就像手工師傅越老越值錢一樣。比如川酒的代表國(guó)窖1573，使用的窖池就比較老，從明朝萬(wàn)歷年間(公元1573年)一直連續(xù)用到現(xiàn)在，因此這款酒非常受歡迎，具有窖香濃郁，口感綿甜爽凈、尾凈香長(zhǎng)、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格特點(diǎn)。
國(guó)窖1573可不可以長(zhǎng)期存放？
事實(shí)上，從酒水的角度來(lái)說(shuō)，國(guó)窖1573是可以長(zhǎng)期存放的，因?yàn)檫@款酒是一款由純糧釀制而成的糧食酒， 無(wú)論是品質(zhì)，還是質(zhì)量，都是符合酒水長(zhǎng)期存放的條件的。所以只要大家保存得當(dāng)，并且按照正確的保存方法的話，是可以保存的。
存放的技巧有哪些？
白酒的貯存是非常有講究的，瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)良好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，環(huán)境溫度不宜超過(guò)30度，嚴(yán)禁煙火靠近，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不宜讓強(qiáng)光直接照射。
保存之前檢查酒瓶狀況，把瓶蓋重新擰緊。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒” 的后果就可想而知了。出現(xiàn)這種情況可用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈。透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)纏得越緊，也可采用封蠟將瓶口密封。
隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復(fù)雜多變的甘露是如何誕生的?今天，合肥煙酒回收就為大家介紹幾種常見(jiàn)的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。
甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁?，甜度也就相?yīng)地越高。一般情況下，釀酒師可通過(guò)中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲(chǔ)備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來(lái)提高成酒的甜度。
一、中斷發(fā)酵
如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過(guò)程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強(qiáng)化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達(dá)到15%ABV左右時(shí)便無(wú)法存活，從而達(dá)到中斷發(fā)酵的效果。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國(guó)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。
向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因?yàn)槎趸虺四芤种朴泻ξ⑸?，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過(guò)使用超微過(guò)濾器將酒液中的酵母過(guò)濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。
二、加糖或者添加甜儲(chǔ)備
早在羅馬時(shí)代便有人通過(guò)添加蜂蜜的方式來(lái)增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會(huì)在葡萄汁發(fā)酵過(guò)程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來(lái)提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)或者產(chǎn)區(qū)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國(guó)加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過(guò)程中加糖，而法國(guó)、智利、巴西、加拿大、美國(guó)、英國(guó)以及新西蘭等國(guó)家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對(duì)加糖的劑量控制得十分嚴(yán)格。
在德國(guó)，釀酒師會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲(chǔ)備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來(lái)增加葡萄酒的甜度，同時(shí)平衡酒液的酸度，而這樣的方法會(huì)稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國(guó)氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國(guó)法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和高級(jí)葡萄酒(Qualitatswein)時(shí)通過(guò)加糖和添加甜儲(chǔ)備來(lái)提高葡萄酒的甜度，而在釀造高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)時(shí)則只能添加甜儲(chǔ)備，并且所有成酒中甜儲(chǔ)備的含量不得超過(guò)15%。
在西班牙，釀酒師會(huì)在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。
我國(guó)的酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，國(guó)人也是歷來(lái)就喜歡飲酒。平時(shí)工作應(yīng)酬中，就也是必不可少的。酒是人際交往的牽引繩，酒是撕掉往日面具的一雙手，酒是暗自神傷時(shí)的一劑藥，酒是為情所困時(shí)的一個(gè)擁抱。“酒逢知己千杯少”，與你喝多少酒，就對(duì)你有多少愛(ài)，也往往是懂你的人。
君子愛(ài)酒，小人也愛(ài)酒。
飲酒有道，有君子之道，也有常人之道，更有小人之道。
怎么喝酒才算會(huì)喝酒?小編覺(jué)得，會(huì)喝酒并不單單只是精通品酒之道，更重要的要看：是誰(shuí)喝，和誰(shuí)喝!
是誰(shuí)喝酒很重要!
君子喝酒，喝的是心境。所謂大道無(wú)為，有時(shí)候酒和水喝進(jìn)去并沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)區(qū)別。君子從不恃酒亂事，喝酒喝的是“仰天大笑出門去，我輩豈是篷篙人”的坦蕩。
常人喝酒，喝的是解脫。人世紛擾，汲汲營(yíng)營(yíng)間總有苦惱和煩憂。酒后放空一切，將所有煩惱遺忘，在醉酒中體會(huì)輕松的世界。
小人喝酒，喝的是鉆營(yíng)。酒后亂性其實(shí)是故意為之，恃酒行兇不過(guò)是情緒的放大。小人常戚戚，所以只能依靠酒精肆意妄為。
我們常說(shuō)，酒不醉人人自醉，醉的是心境和心情。心境不佳，喝的是憂愁，酒入愁腸愁更愁，這不能叫會(huì)喝酒。心境好，自然喝的是好酒，漸入佳境，才能稱之為會(huì)喝酒。
和誰(shuí)喝也很重要!
一人獨(dú)飲，是孤獨(dú)也是救贖。愛(ài)情、親情、友情，總會(huì)有個(gè)喝酒的理由，既然選擇了一個(gè)人面對(duì)，那就是一種成長(zhǎng)。
與人對(duì)飲，突然想到一部電視劇，《士兵突擊》翻來(lái)覆去看過(guò)很多遍，想起來(lái)言猶在耳。
高城：我酒量一斤，和你喝，二斤。
袁朗：我酒量二兩，和你喝，舍命。
這才是真正“酒逢知己千杯少”的友誼。
多人豪飲，是花花世界里不清醒的沉醉，是緬懷過(guò)去的放縱和沉淪。也是觥籌交錯(cuò)里的世故和長(zhǎng)大。
和錯(cuò)的人喝酒，喝的是心計(jì)和籌謀，野蠻生長(zhǎng)的野心里喝不出酒的馨香和回味，那不是會(huì)喝酒。和對(duì)的人喝酒，一杯即為一生，在芬芳的味道里，心心相映。這才是會(huì)喝酒。