首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是以水果、谷物等為原料進行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。

白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱為燒酒，這類酒特點無色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，因酒液顏色黃亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富的特點；果酒以水果為原料釀造，如葡萄酒、山楂酒等，這類酒果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富的特點。

還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補、營養(yǎng)和藥用價值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。

然后，按香型分類有醬香型、 濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。

話說，先分辨潭酒的地方就是酒盒，一款酒先呈現(xiàn)在面前的就是包裝，俗話說，人靠衣裝，靠鞍。一個包裝的好壞通常也是人們對白酒的印象，雖然我也很討厭這種看外論印象的人，但對于酒，還是有一點認可的。

當然，這些只是定在辨別之上，要知道，有些酒通常賣的只是包裝。在鑒別之時，不難發(fā)現(xiàn)，真品的潭酒，其包裝盒材質(zhì)明顯較好，硬度也足夠，表面光滑，但對于圖案文字，略感凹凸，并且整體的文字、圖像的印刷和布局都十分規(guī)范工整。

其次，則是在開盒的之后，便是酒瓶?？吹教毒频木破?。明顯感覺心在跳動，如果感覺不跳，當然也沒有關系酒的真假。整體上，潭酒酒瓶的光潔度好，整齊。而且每一款酒水得包裝都有著它特有的寓意。

我國是一個酒文化底蘊十分深厚的大國，白酒也是我國獨有的一類酒類飲品。那么白酒到底什么味道?有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。那么，白酒為什么會辣?辣味是白酒度數(shù)引起的嗎?越是高度酒就會越辣嗎?

首先明確一點，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

然而這并不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關系!

白酒會辣的真正原因是什么呢?

酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復雜的子類，這些物質(zhì)共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。

醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”

醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

我國有著數(shù)千年的輝煌燦爛歷史，伴隨著我國的酒文化也是底蘊非常之深厚。近年來，更是掀起了一股白酒收藏熱潮，收藏白酒成為一件很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

1、什么樣的酒具有收藏價值?

首先要好喝的酒，生產(chǎn)灌裝后自然存放20年以上的高度酒，當然必須是真酒。歷屆評酒會金獎銀獎及省部優(yōu)質(zhì)酒，酒花好，酒線高，封膜好，鎖扣好，日期清楚，品相完好的酒。

2、存放白酒需要注意哪些問題(環(huán)境、溫濕度、器皿等是否有講究)?

酒類存放應陰涼干燥較合適，避陽光，避硬風，忌潮濕，忌高低溫度差太大，讓其靜靜的陳放慢慢的轉化。以玻璃瓶，瓷器，紫砂瓶等，瓶裝后為好，因為可以確定生產(chǎn)日期。

3、有人認為“現(xiàn)在的釀造工藝已很成熟，佳釀穩(wěn)定性強，不需過分強調(diào)存放條件，非陽光直射即可”?

非也，存放條件也能決定一款酒后期的品質(zhì)，相對溫度不可太高，濕度太干容易揮發(fā)，太濕容易發(fā)霉，有異味的地方容易二次污染酒質(zhì)，所以酒的包裝與儲存環(huán)境對酒質(zhì)有著很大的影響以及產(chǎn)生不同的變化。是陰涼干燥的地方存放!

4、據(jù)說有些酒可以存放百年以上，這個說法可信嗎?如何解讀?

保存得當肯定可以，曾見報道出土青銅器里有酒精含量成分的液體。

5、有酒友說，白酒酒標上寫的保質(zhì)期不長，實際卻可以放很久，為什么?

高度白酒是不標保質(zhì)期的，小編認為高度酒是可以長期存放的，因為本身不適合滋生具有腐敗性質(zhì)的有害，同時也會抑制不良微生物的繁衍。黃酒和米酒，還有藥酒都標注有效期，但是黃酒保存得當也是可以長期存放的，十八年女兒紅說的就是黃酒。另外說老酒是有生命的，其實說的就是黃酒，黃酒是沒有經(jīng)過蒸餾的，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及微生物。保存不當會受到污染發(fā)酸霉變!

6、對于初入門的白酒收藏者，有什么建議?

初學者建議先確定是否真正熱愛中國的酒文化，收購與收藏，販賣與品鑒，投資與欣賞，利益與交流都要弄清楚定好位再說下一步，首先要確定是想收藏的是老酒還是新酒。老酒首先要選好喝的酒，品質(zhì)好的酒存放幾十年是增值的，品質(zhì)差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的價值是隨著時間遞增的，現(xiàn)在著手收集為時不晚，等待價值體現(xiàn)的時候，未來收獲滿滿，買貴了也不要緊，只要不買到假的就只輸時間不輸錢!因為老酒是液體文物，老酒是一種國學!