對于普通酒友來說如果醬酒想要存放個5年10年的，我們應該注意點什么?一般白酒存放必須遵循這4大要求：

1.環(huán)境較為干燥、清潔、避強光和通風較好的地方;

2.相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛;

3.白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁高溫靠近;

4.容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

存放的酒一定要密封好，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。

隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復雜多變的甘露是如何誕生的?今天，合肥煙酒回收就為大家介紹幾種常見的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。

甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁撸鸲纫簿拖鄳卦礁?。一般情況下，釀酒師可通過中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來提高成酒的甜度。

一、中斷發(fā)酵

如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達到15%ABV左右時便無法存活，從而達到中斷發(fā)酵的效果。這項技術(shù)被用來釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因為二氧化硫除了能抑制有害微生物，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過使用超微過濾器將酒液中的酵母過濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。

二、加糖或者添加甜儲備

早在羅馬時代便有人通過添加蜂蜜的方式來增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會在葡萄汁發(fā)酵過程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國或者產(chǎn)區(qū)都對加糖控制得十分嚴格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過程中加糖，而法國、智利、巴西、加拿大、美國、英國以及新西蘭等國家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對加糖的劑量控制得十分嚴格。

在德國，釀酒師會在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來增加葡萄酒的甜度，同時平衡酒液的酸度，而這樣的方法會稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和高級葡萄酒(Qualitatswein)時通過加糖和添加甜儲備來提高葡萄酒的甜度，而在釀造高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)時則只能添加甜儲備，并且所有成酒中甜儲備的含量不得超過15%。

在西班牙，釀酒師會在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。

我國有著數(shù)千年的輝煌燦爛歷史，伴隨著我國的酒文化也是底蘊非常之深厚。近年來，更是掀起了一股白酒收藏熱潮，收藏白酒成為一件很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

1、什么樣的酒具有收藏價值?

首先要好喝的酒，生產(chǎn)灌裝后自然存放20年以上的高度酒，當然必須是真酒。歷屆評酒會金獎銀獎及省部優(yōu)質(zhì)酒，酒花好，酒線高，封膜好，鎖扣好，日期清楚，品相完好的酒。

2、存放白酒需要注意哪些問題(環(huán)境、溫濕度、器皿等是否有講究)?

酒類存放應陰涼干燥較合適，避陽光，避硬風，忌潮濕，忌高低溫度差太大，讓其靜靜的陳放慢慢的轉(zhuǎn)化。以玻璃瓶，瓷器，紫砂瓶等，瓶裝后為好，因為可以確定生產(chǎn)日期。

3、有人認為“現(xiàn)在的釀造工藝已很成熟，佳釀穩(wěn)定性強，不需過分強調(diào)存放條件，非陽光直射即可”?

非也，存放條件也能決定一款酒后期的品質(zhì)，相對溫度不可太高，濕度太干容易揮發(fā)，太濕容易發(fā)霉，有異味的地方容易二次污染酒質(zhì)，所以酒的包裝與儲存環(huán)境對酒質(zhì)有著很大的影響以及產(chǎn)生不同的變化。是陰涼干燥的地方存放!

4、據(jù)說有些酒可以存放百年以上，這個說法可信嗎?如何解讀?

保存得當肯定可以，曾見報道出土青銅器里有酒精含量成分的液體。

5、有酒友說，白酒酒標上寫的保質(zhì)期不長，實際卻可以放很久，為什么?

高度白酒是不標保質(zhì)期的，小編認為高度酒是可以長期存放的，因為本身不適合滋生具有腐敗性質(zhì)的有害，同時也會抑制不良微生物的繁衍。黃酒和米酒，還有藥酒都標注有效期，但是黃酒保存得當也是可以長期存放的，十八年女兒紅說的就是黃酒。另外說老酒是有生命的，其實說的就是黃酒，黃酒是沒有經(jīng)過蒸餾的，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及微生物。保存不當會受到污染發(fā)酸霉變!

6、對于初入門的白酒收藏者，有什么建議?

初學者建議先確定是否真正熱愛中國的酒文化，收購與收藏，販賣與品鑒，投資與欣賞，利益與交流都要弄清楚定好位再說下一步，首先要確定是想收藏的是老酒還是新酒。老酒首先要選好喝的酒，品質(zhì)好的酒存放幾十年是增值的，品質(zhì)差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的價值是隨著時間遞增的，現(xiàn)在著手收集為時不晚，等待價值體現(xiàn)的時候，未來收獲滿滿，買貴了也不要緊，只要不買到假的就只輸時間不輸錢!因為老酒是液體文物，老酒是一種國學!

我國的酒文化歷史源遠流長，國人也是歷來就喜歡飲酒。平時工作應酬中，就也是必不可少的。酒是人際交往的牽引繩，酒是撕掉往日面具的一雙手，酒是暗自神傷時的一劑藥，酒是為情所困時的一個擁抱?！熬品曛呵П佟?，與你喝多少酒，就對你有多少愛，也往往是懂你的人。

君子愛酒，小人也愛酒。

飲酒有道，有君子之道，也有常人之道，更有小人之道。

怎么喝酒才算會喝酒?小編覺得，會喝酒并不單單只是精通品酒之道，更重要的要看：是誰喝，和誰喝!

是誰喝酒很重要!

君子喝酒，喝的是心境。所謂大道無為，有時候酒和水喝進去并沒有什么實質(zhì)區(qū)別。君子從不恃酒亂事，喝酒喝的是“仰天大笑出門去，我輩豈是篷篙人”的坦蕩。

常人喝酒，喝的是解脫。人世紛擾，汲汲營營間總有苦惱和煩憂。酒后放空一切，將所有煩惱遺忘，在醉酒中體會輕松的世界。

小人喝酒，喝的是鉆營。酒后亂性其實是故意為之，恃酒行兇不過是情緒的放大。小人常戚戚，所以只能依靠酒精肆意妄為。

我們常說，酒不醉人人自醉，醉的是心境和心情。心境不佳，喝的是憂愁，酒入愁腸愁更愁，這不能叫會喝酒。心境好，自然喝的是好酒，漸入佳境，才能稱之為會喝酒。

和誰喝也很重要!

一人獨飲，是孤獨也是救贖。愛情、親情、友情，總會有個喝酒的理由，既然選擇了一個人面對，那就是一種成長。

與人對飲，突然想到一部電視劇，《士兵突擊》翻來覆去看過很多遍，想起來言猶在耳。

高城：我酒量一斤，和你喝，二斤。

袁朗：我酒量二兩，和你喝，舍命。

這才是真正“酒逢知己千杯少”的友誼。

多人豪飲，是花花世界里不清醒的沉醉，是緬懷過去的放縱和沉淪。也是觥籌交錯里的世故和長大。

和錯的人喝酒，喝的是心計和籌謀，野蠻生長的野心里喝不出酒的馨香和回味，那不是會喝酒。和對的人喝酒，一杯即為一生，在芬芳的味道里，心心相映。這才是會喝酒。