隨著現(xiàn)代人們生活條件的日益提高，很多人都成為了葡萄酒的忠實粉絲。在品酒時想必偶爾會會發(fā)生這樣的情況：一個陽光明媚的好天氣，同好友相約見面，隨意點上一瓶葡萄酒，雖然這只是一款普通的葡萄酒，但卻讓你覺得那么美味、可口。幾天后，為了能再次感受這份愉悅，你又打開相同的一瓶酒，卻再也找不到那種感覺。你不禁會問，這是怎么回事?為什么這樣?到底哪些因素會影響我們品酒時對酒的判斷?

品酒其實是一個非常復(fù)雜的過程，外界的種種因素，都會影響我們對酒的判斷。了解了這些，我們應(yīng)該有意識地排除外界的干擾，以及減少自我意識的影響，從而做到更客觀和公正地品酒。

溫度

我們知道葡萄酒的香氣和口感會隨著酒溫的高低而有所不同。當溫度上升時，會促進揮發(fā)性氣味的蒸發(fā)，當溫度下降時，所有氣味的揮發(fā)強度也會隨之而減弱。另外，酒溫的變化，也會造成酒精感的差異，當酒溫在20度時，酒精的氣味會強于其他香味，讓我們感覺比較嗆鼻，如果侍酒的溫度過高，我們也可以感受到酒精在口中帶來的灼熱感。對于高酒精度和強酒精感的葡萄酒，我們可以利用降溫的方法，去遮掩這一缺陷。除此之外，我們還知道，甜味會隨著溫度的上升而加強，而咸味、苦味以及澀感會因溫度的降低而顯現(xiàn)出來。

顏色

色彩，除了對視覺發(fā)生作用，也同時影響其他感官。所以專業(yè)的品酒會一般要在自然光線、白色空間環(huán)境中進行。這不光是為了不影響酒本身的顏色，也為了不影響人在品酒時的心理狀態(tài)。比如綠色、黃色為背景的環(huán)境使人聯(lián)想到酸，品酒中會不自覺加重對酒中酸的感覺;在暗色的環(huán)境中，會加重對酒的醇厚感的感覺;在強烈的陽光下，會加重對酒中酒精感的感知。

另外不容忽視的是，在品鑒過程中，葡萄酒本身的顏色，對于香氣的判斷也有影響。例如：同樣一款干白，我們把它倒入兩個不同的酒杯中，在第二個杯子內(nèi)加入紅色色素。在不知情的情況下，即使是專業(yè)品酒師，也會用描述紅酒的詞語，來描述這杯冒牌紅酒?？梢娋粕挠绊懹卸啻?

身體狀態(tài)

即使是富有經(jīng)驗的品酒者，其感官的敏銳度也會隨著每天的生理節(jié)奏產(chǎn)生規(guī)律性的起伏變化，也就是說，在中不同的時間段品酒，所得到的結(jié)果不同。當我們空腹或者有食欲的時候，感覺器官為敏銳，所以的品酒時間是在接近中午的時候或者傍晚四五點左右。另外，品酒者感官的敏銳度，也會隨著年齡和身體狀態(tài)的變化而變化。當生病感冒時，會導(dǎo)致某種感官缺陷，從而降低感覺的敏銳度。而長時間的品鑒，會使品酒者的感官疲倦，從而降低嗅覺及味覺的靈敏度，影響其判斷。這就是為什么我們在品鑒過程中需要適當休息，調(diào)整狀態(tài)。

我國是一個喜愛飲酒的民族，國人歷來的喝酒風俗就十分盛行。適量飲酒是有助于健康的，白酒在營養(yǎng)上的作用很大。從營養(yǎng)學而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑,也是一種營養(yǎng)料。

白酒中的乙醇有較強的食物特殊動力作用,它在體內(nèi)代謝燃燒時,不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進其它營養(yǎng)素吸收,增加代謝率,也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。

01增進食欲

白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時候，少酌一點低度的白酒能增進食欲，促進食物消化。但是一點要把握好度，白酒喝多了反而會傷胃。

02祛除寒冷

每100克白酒中含有1246千焦能量，因此白酒中含有較高的熱量，當天氣嚴寒的時候，適量喝點白酒，可以祛寒寒冷，讓我們身體迅速暖和起來，血液也流通加快。

03促進消化

適量喝白酒不但可以刺激胰島素分泌不說，還能刺激人體消化系統(tǒng)的其他分泌，所以說，適量喝白酒是有助人體的消化和吸收能力，體內(nèi)的各種消化液的數(shù)量增多，這樣是很好的幫助人體消化。

04

白酒能，喝少量的低度白酒可以擴張小血管，加速血液在全身的流通，促進血液循環(huán)，減緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，有利于改善心腦血管系統(tǒng)。對于35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的女性來說。每隔喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一定的輔助作用。

05緩解疲勞

白酒中所含的乙醇能興奮大腦的系統(tǒng)，其作用原理與麻醉藥相似，適量的白酒有利于緩解疲勞、松弛神經(jīng)，還能消愁。

白酒喝之前，燙一燙：

從古至今，很多人都有把白酒熱一熱再喝的習慣。其實不僅古人喝酒要燙一下，現(xiàn)在喝酒也燙一下。

酒精釀造過程中，會產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會好喝的，酒之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因為脂類物質(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因為老窖各類微生物豐富，微量脂類也豐富。

回過頭來再說甲醇。

甲醇俗稱工業(yè)酒精，有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會導(dǎo)致死亡。所以酒中要不得的就是甲醇。

但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。其實現(xiàn)在酒中多少也會有微量甲醇。那怎么辦，還能不能愉快的喝酒了?有一個很簡單的辦法，溫酒。

甲醇沸點64.7度，乙醇沸點78度，水的沸點100度，脂類沸點普遍高于水。沸點越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。

隨著現(xiàn)代白酒釀酒工藝的快速完善，現(xiàn)今市面上的白酒釀造方法多種多樣，在原料，制曲(曲用于發(fā)酵釀酒原料)和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，下文小編總結(jié)幾點我們常見的一些香型白酒的特點，那么、每種不同香型的白酒都是有區(qū)別的哦，如何區(qū)分，我們一起來看：

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

3、米香型白酒

采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

5、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2 種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

6、芝麻香型

以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。

7、老白干香型

以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進行發(fā)酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。

服務(wù)創(chuàng)新與年輕口感，針對消費者才是王道 近年來國內(nèi)成功舉辦了多次釀酒師和侍酒師大賽，并推選出了多位的釀酒師和侍酒師，日前，世界侍酒大師公會(CMS)在倫敦公布了2017年侍酒大師名單，中國呂楊成為來自中國的侍酒大師，呂楊成為中國首位侍酒大師，對中國葡萄酒的餐備行業(yè)無疑具有巨大的引領(lǐng)示范作用。如今的年輕消費者除了張揚個性外，更重視消費體驗，看重服務(wù)，在葡萄酒與西餐搭配的啟發(fā)下，葡萄酒商試圖通過服務(wù)創(chuàng)新來吸引更多的年輕消費者，從服務(wù)的層面獲得年輕消費者的青睞。馬教授認為服務(wù)創(chuàng)新的方向可以去大膽探索，但也要看到葡萄酒服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)涵外延很廣，這種服務(wù)可以是提供給消費者更容易被消費者接受的葡萄酒知識，更容易被理解的酒標，更具親和性的酒標;可以是提供更加規(guī)范化與人性化的線上與線下客服服務(wù);也可以是物流過程中對葡萄酒品質(zhì)的保障措施;還可以是積極開展知識普及性的葡萄酒品鑒活動。年輕消費者對消費體驗的重視要求廠商必須重視消費者需求與服務(wù)的細節(jié)，這些因素對于消費者消費體驗的好壞具有至關(guān)重要的影響。