常聽人贊美友情如陳年老酒，愈久彌香。其實(shí)酒何嘗不能使人收獲友情，李白“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”月下獨(dú)酌何其孤獨(dú)，但若有酒有友，豈不快哉。 酒，不知成就了多少天長(zhǎng)地久的深情厚意?！耙槐瓭峋葡蚕喾辍?。三國(guó)時(shí)期，劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義”，不就是酒館相逢，后相識(shí)相知，再對(duì)天盟誓：不是同年同月同日生，但愿同年同月同日死。唐代，賀知章遇到了李白，不惜用金龜換酒埋單請(qǐng)客，金龜乃御賜物品、官品標(biāo)志，真為這位賀大人捏把汗，竟敢為得一知己，不要仕途和性命。“桃園三結(jié)義”、“金龜換酒”譜寫了酒與友情的千古絕唱。 友情，又在酒中升華。古典名著《水滸》將酒與友情描寫的淋漓盡致，翻閱全書，幾乎章章有酒，節(jié)節(jié)有肉，只要英雄相逢，多是大碗喝酒、大口吃肉，義氣友情盡在不言中。讀罷，令人豪情萬丈、蕩氣回腸。詩又將酒與友情推向了高潮。當(dāng)“有朋自遠(yuǎn)方來”時(shí)，詩人便詩興大發(fā)，說一定要“美酒一杯留客宴”，仿佛沒有酒就招待不好朋友似的。當(dāng)“此地一為別，孤篷萬里征”時(shí)，詩人又高94年名酒回收價(jià)格頌：“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人”。將友情寄托于酒，只要喝了這杯酒，便可讓友情永伴身邊，陪友戰(zhàn)征途。另一位詩人還性急，見朋友執(zhí)意要走，為了挽留朋友，著急了，立即作詩一首：“知有前期在，難分此夜中;無將故人酒，不及石尤風(fēng)?！痹娙苏f，難道挽留你的酒都比不上阻擋你船行的逆風(fēng)嗎?此刻，友人一定會(huì)被詩人的真誠(chéng)所打動(dòng)，立刻會(huì)留下來再住幾天。酒，就是這樣的熱心腸，即便你在天涯，朋友在海角，天各一方，那杯酒也會(huì)驅(qū)趕走所有孤獨(dú)與寂寞，友情也會(huì)在那杯酒里升溫。這正是：“當(dāng)歌對(duì)酒莫沉吟，人生有限情無限”。 酒與友情旨在交友。唐太宗李世民告訴后人：“戒無名之酒，回收老酒30年絕無義之友”。的確，酒肉朋友易交，患難之交難逢。想當(dāng)年，梁山好漢豹子頭林沖，任八十萬禁軍教頭時(shí)，不就是被與自己平時(shí)稱兄道弟、吃喝不分的陸謙出賣，導(dǎo)致家破人亡，才逼上梁山。前不久，賴昌星的“紅樓”里，多少黨政干部因敵不住酒池肉林的誘惑，被拖下水，造成一生遺憾，悔也晚矣。勸君，酒與友情面前，頭腦要清醒，酒不可亂喝，謹(jǐn)防糖衣炮彈;友不可濫交，謹(jǐn)防良莠難辨。 一代武俠小說大師古龍先生說的好：“好酒難得，好友更難得”。人生能得一知己，是一生之幸事。春秋時(shí)期的管鮑之交;漢唐以來的范成與張劭、陳重與雷義、元稹與白居易、劉錫禹與柳宗元之交;現(xiàn)代還有無數(shù)為中國(guó)的革鞍山回收酒電話命事業(yè)浴血奮戰(zhàn)的革命前輩……他們志同道合，為了共同的理想，在血與火的考驗(yàn)下建立了偉大的友誼，釋解了為朋交友的真諦。這是當(dāng)之無愧的知己之交、患難之交，可歌可泣，萬古流傳。 如今酒越來越成為形形色色的“利用”工具，但它作為與好友交流的催化劑卻是傳統(tǒng)酒文化所蘊(yùn)含的“功能”，酒友相交，“與君飲，品其德”。
中國(guó)白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。中國(guó)白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。
不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱典型性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國(guó)白酒的百花齊放，各有千秋,今天我們重點(diǎn)來介紹濃香型白酒。
濃香型白酒，又稱瀘香型，這是因?yàn)闉o州老窖是濃香鼻祖，以瀘州老窖特曲、五糧液為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
一、濃香型白酒工藝：釀造濃香型白酒的原料主要是高粱，尤以糯高粱發(fā)酵為佳。高粱要籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，采用混蒸續(xù)渣工藝發(fā)酵，發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。
濃香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，釀造的過程不僅對(duì)空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等有著非常嚴(yán)格的要求，同時(shí)自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結(jié)合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟?！扒昀辖讶f年糟”等等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，對(duì)技藝要求更高。
二、濃香型白酒市場(chǎng)：濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”贏得消費(fèi)者的無限青睞，一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。
從白酒市場(chǎng)占有率來說光是濃香型白酒就占了七成其他香型加起來才占三成。
伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，未來白酒市場(chǎng)必將遵循”師法自然”的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局，濃香型白酒也將圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上呈現(xiàn)出明顯差異。
中國(guó)白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。中國(guó)白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。
不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱典型性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國(guó)白酒的百花齊放，各有千秋,今天我們重點(diǎn)來介紹濃香型白酒。
濃香型白酒，又稱瀘香型，這是因?yàn)闉o州老窖是濃香鼻祖，以瀘州老窖特曲、五糧液為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
一、濃香型白酒工藝：釀造濃香型白酒的原料主要是高粱，尤以糯高粱發(fā)酵為佳。高粱要籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，采用混蒸續(xù)渣工藝發(fā)酵，發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。
濃香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，釀造的過程不僅對(duì)空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等有著非常嚴(yán)格的要求，同時(shí)自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結(jié)合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟?！扒昀辖讶f年糟”等等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，對(duì)技藝要求更高。
二、濃香型白酒市場(chǎng)：濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”贏得消費(fèi)者的無限青睞，一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。
從白酒市場(chǎng)占有率來說光是濃香型白酒就占了七成其他香型加起來才占三成。
伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，未來白酒市場(chǎng)必將遵循”師法自然”的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局，濃香型白酒也將圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上呈現(xiàn)出明顯差異。
一般來講，白酒作為商品，其價(jià)格取決于產(chǎn)品的品牌張力，市場(chǎng)的供求關(guān)系和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略等多種因素。和其他香型白酒相比，即便醬香型白酒的工藝流程更復(fù)雜，釀造成本也略高，但這仍然不是比其他香型白酒貴的理由，因?yàn)樯a(chǎn)成本在白酒，尤其是高端白酒的成本構(gòu)成中并不占太大比重。
既然談到醬香型白酒的釀造工藝這個(gè)話題，酒評(píng)君就索性跟酒友們分享一下醬香型白酒與其他香型白酒之間釀造工藝的區(qū)別?？傮w來講，白酒的釀造原理都是相同的，但由于環(huán)境、風(fēng)土、氣候、原料等多種原因，不同香型白酒具體的釀造過程和工藝還是有較大區(qū)別。
醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨(dú)特，其工藝特點(diǎn)概括起來為三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)。
三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。
三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。
醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。
季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個(gè)區(qū)別于其他白酒的地方。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。
醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。
醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。