1、醬酒鑒評的基本方法有哪些? 答：醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。 2、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求? 答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。 3、品評醬酒對品酒杯有何要求? 答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無1991年名酒回收花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。 品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免感染木料或涂料氣味。 4、品酒員應具備哪些素質(zhì)? 答：要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要公正、科學、準確。 5、醬酒的典型口味風格特點是什么? 答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。 6、感官鑒評醬酒有幾個基本維度? 答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格) 7、為什么醬酒會空杯留香? 答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的高價回收酒價格多少杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。 8、醬酒的典型顏色有什么特點? 答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。 9、醬酒品鑒時聞香有什么要求? 答：①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。 一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。 10、醬酒品鑒時品味有什么要求? 答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。 ②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下口味特征。 ③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。 ④2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。 11、為什么醬酒的標準酒度是53°? 答：53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。 12、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別? 答：優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標準值不低于1.4。 13、醬酒指標中固形物指的是什么? 答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的50年酒回收無機成分是固形物的主要來源。 如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進行預處理。 14、是不是存期越久遠的醬酒越好喝? 答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。 15、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少? 答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。 16、釀酒時，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖? 答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強產(chǎn)香。 17、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟? 答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風味。 18、什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝? 答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。 19、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是? 答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。
品酒香，知酒事，交酒友，歡迎大家關注“酒評網(wǎng)”，酒評君隨時和大家進行互動，聊聊美酒那些事兒 相信很多酒友都有過這樣的經(jīng)歷——喝酒的時候有時會出現(xiàn)越喝越口渴并且出現(xiàn)感覺自己沒吃飽的情況，但是喝完酒才發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)濟南名酒回收電話吃撐了，小酒瓶是經(jīng)常出現(xiàn)這種情況的，喝酒會出現(xiàn)口渴和饑餓的感覺是正?，F(xiàn)象嗎?今天我們討論的就是這個話題。 首先我們需要知道的是酒精是一種劑，同時還會對我們的大腦的判斷造成一定影響，所以我們在喝酒的時候會出現(xiàn)又餓又渴的狀態(tài)。 喝酒為什么會越喝越渴? 上面我們已經(jīng)知道了其實酒精是一種劑，也就是說我們在喝酒的時候會增加自身排出的水分。通常情況下，當我們排出過多水分的時候我們的腦垂體會產(chǎn)生一種幫助我們把水分留在體內(nèi)，但是酒精在體內(nèi)會抑制這種的產(chǎn)生，所以我們在喝酒的時候會經(jīng)常去廁所排出體內(nèi)的水分，當我們排出的水分過量的時候我們就會產(chǎn)生口渴的感覺，這就是我們在喝酒的時候經(jīng)常會出現(xiàn)口渴感覺的原因了! 所以我們在喝酒的同時和酒富陽回收酒后補充水分就顯得非常必要了!及時補充水分可以減少我們喝酒后出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀所帶來的困擾! 喝酒為什么感覺饑餓? 酒精在一定程度上是會影響我們的判斷的，難道我們喝酒的時候出現(xiàn)的饑餓感就是大腦被酒精影響判斷的結(jié)果嗎?其實也不盡然，下面就讓我們一起來看看吧! 首先在酒精和食物一起進入我們?nèi)梭w的時候，我們的人體優(yōu)先代謝的是酒精，在我們體內(nèi)的酒精還沒有完全代謝掉的時候，很少情況下會把注意力放在代謝食物上，這樣我們的大腦得到的反饋就是“沒有食常德老酒回收物在消化”，所以這個時候我們就會產(chǎn)生出饑餓感!這個時候我們通常會對高熱量的食物產(chǎn)生欲望! 其次根據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)，酒精在進入人體之后會對大腦的下丘腦產(chǎn)生短暫的影響，這個時候有的人會感覺非常饑餓，有人非常附近有老酒回收想吃青菜，有人想去廁所…… 結(jié)合上面這兩點，我們可以發(fā)現(xiàn)其實在喝酒的時候我們出現(xiàn)的饑餓感往往并不是真正的饑餓感，當我們使用了大量的高熱量食物之后不能非常及時的消化代謝掉，這也就非常容易的解釋了有人會出現(xiàn)喝酒肥胖的狀況了! 那么我們?nèi)绾卧诤染频臅r候避免出現(xiàn)上述的兩種情況呢?今天小酒瓶給大家?guī)砹藥讉€喝酒時需要注意的幾個小細節(jié)，希望對各位酒友能夠有所幫助! 1、喝酒的時候要注意控制自己的節(jié)奏，不要喝得太急，同時在情況允許的條件下旁北海市名酒回收邊可以備上一碗水! 2、在喝酒的時候一定要盡量避免碳酸飲料的飲用，因為碳酸飲料會加速人體對酒精的吸收! 3、喝酒前可以使用一些富含蛋白質(zhì)的食物，因他們能持續(xù)提供我們代謝酒精需要的熱量! 好了，上面就是小酒瓶給大家分享的關于為什么喝酒的時候我們會出現(xiàn)口渴和饑餓感覺的原因了，再有一個月左右的時間馬上就要迎來我們的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)了，在這里小酒瓶希望各位在春節(jié)的聚會上也要保持適量飲酒，健康生活的態(tài)度，感謝酒友們一年的陪伴!
隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復雜多變的甘露是如何誕生的?今天，小編就為大家介紹幾種常見的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。
甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁?，甜度也就相應地越高。一般情況下，釀酒師可通過中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來提高成酒的甜度。
一、中斷發(fā)酵
如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達到15%ABV左右時便無法存活，從而達到中斷發(fā)酵的效果。這項技術被用來釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。
向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因為二氧化硫除了能抑制有害微生物，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過使用超微過濾器將酒液中的酵母過濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。
二、加糖或者添加甜儲備
早在羅馬時代便有人通過添加蜂蜜的方式來增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會在葡萄汁發(fā)酵過程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國或者產(chǎn)區(qū)都對加糖控制得十分嚴格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過程中加糖，而法國、智利、巴西、加拿大、美國、英國以及新西蘭等國家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對加糖的劑量控制得十分嚴格。
在德國，釀酒師會在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來增加葡萄酒的甜度，同時平衡酒液的酸度，而這樣的方**稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)時通過加糖和添加甜儲備來提高葡萄酒的甜度，而在釀造****葡萄酒(Pradikatswein)時則只能添加甜儲備，并且所有成酒中甜儲備的含量不得超過15%。
在西班牙，釀酒師會在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。
互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺的部分買家留言也顯示茅臺酒消費場景出現(xiàn)多元化。在春節(jié)等重要節(jié)日以及家庭聚會、生日宴會，“開一瓶茅臺酒”已越來越遍及；成婚生子買屬相茅臺保藏也成為時髦；“重要時刻喝茅臺”已逐漸成為一種新的群眾消費理念。與此同時，茅臺醬香系列酒的緊俏特色也初步閃現(xiàn)。2020年雖然面對疫情挑戰(zhàn)，茅臺醬香系列酒在產(chǎn)量供給有限、需求日益旺盛的情況下，主營產(chǎn)品悉數(shù)實現(xiàn)順價，社會庫存快速消化，經(jīng)銷商盈利才能明顯提高，噸酒收入穩(wěn)步提升，出現(xiàn)出量穩(wěn)價升、多方共贏。這一亮點在于茅臺醬香系列酒使用股份公司優(yōu)質(zhì)基酒資源，進行提質(zhì)升級，高品質(zhì)、高性價比特色獲得專業(yè)組織和顧客的一致認同，初步形成“經(jīng)銷商樂意推，終端店樂意賣，顧客樂意買”的良性局勢。職業(yè)界專家指出，茅臺系列酒銷售額突破百億，已經(jīng)相當于白酒職業(yè)頭部企業(yè)的銷售額。而茅臺集團具有的強壯供應商體系和直銷管理體系，都可以協(xié)助系列酒快速完成自我增長。與此同時，系列酒關于茅臺價格體系的補充，很好的滿意了消費端的需求，應該說無論從發(fā)展才能還是消費端的需求看，茅臺系列酒的增長空間都是不容小覷的。