消費(fèi)者平時(shí)選擇白酒的時(shí)候，總會(huì)陷入一些誤區(qū)。對(duì)于煙酒店老板來(lái)說，這些誤區(qū)我們一定要知道，否則在和顧客的交流中可能會(huì)貽笑大方，從而影響我們的銷售。 今天終端君就為大家解讀下關(guān)于白酒的九大誤區(qū)。 誤區(qū)1、白酒是越陳越好 “窖藏”“陳年老酒”這些傳統(tǒng)觀念正確嗎?對(duì)此，相關(guān)專家提醒，白酒越陳越好是誤解，酒類產(chǎn)品是有保質(zhì)期的，白酒也是一樣，時(shí)間越長(zhǎng)不是越好喝，而是越不能喝。 白酒一般分為醬香型、濃香型、清香型和兼香型等。“酒是陳的香”主要是指醬香型白酒。而對(duì)于濃香型和清香型白酒來(lái)說，并非越陳越好。 濃香型白酒， 5年之內(nèi)越陳越好， 5年過后一年比一年差，過了10年，只能作調(diào)味酒。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。 白酒越陳越好，也是針對(duì)酒廠的說法。真正的“陳年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶裝白酒，裝瓶后的酒在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降等一系列問題。 誤區(qū)2：“勾兌”是制假手段 提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，大多數(shù)外行人對(duì)于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，或者認(rèn)為“高價(jià)名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌，其品質(zhì)就等同于小作坊的散酒”?？傊?，在人們的印象中，勾兌會(huì)降低酒的品質(zhì)，甚至勾兌就是制假手段。 其實(shí)正確的信息應(yīng)該是：“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。所以，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。 誤區(qū)3：“外購(gòu)酒”是以次充好 外購(gòu)原酒一直是一個(gè)敏感話題，一方面，企業(yè)對(duì)此諱莫如深;另一方面，媒體對(duì)此窮追不舍，大部分消費(fèi)者認(rèn)為，高端白酒應(yīng)該由酒廠自己釀造，“外購(gòu)原酒”似乎等同于以次充好。 首先，中國(guó)白酒是一種資源依賴性產(chǎn)品，釀酒不僅需要技術(shù)，還需要適宜的自然條件，有些地方能釀出好酒(如四川、貴州白山回收煙酒等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒。 第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺(tái)型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購(gòu)原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購(gòu)買布料一樣，是符合分工協(xié)作的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個(gè)酒企重復(fù)建設(shè)的資源浪費(fèi)，也有利于優(yōu)化資源配置，促使白酒行業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化、細(xì)分化、規(guī)?；夹园l(fā)展。 這種狀況下，原酒外購(gòu)，就不再是“不能說的秘密”，實(shí)在是行業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費(fèi)者之幸。 誤區(qū)4：固液結(jié)合來(lái)自酒精勾兌 提起固液結(jié)合，公眾會(huì)認(rèn)為是酒精勾兌的劣質(zhì)酒，在焦點(diǎn)訪談《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進(jìn)行銷售的情況。 這里知曉的是，新工藝白酒這個(gè)概念。 新工藝白酒，是固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料(精)、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成一大類白酒。既可以是某個(gè)香型白酒也可以是獨(dú)創(chuàng)香型白酒。 目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達(dá)到了世界水平。 新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱。事實(shí)上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰(shuí)會(huì)因?yàn)榫凭珕栴}質(zhì)疑這些洋酒的檔次呢? 誤區(qū)5：高度酒比低度酒好 現(xiàn)實(shí)，不是酒度數(shù)越高越好，低度酒也有它的優(yōu)勢(shì)。只是長(zhǎng)期喝酒的人們已有了對(duì)白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知。另外，全國(guó)各個(gè)地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個(gè)地域?qū)频目诟?、度?shù)要求也不同。 不論高度酒還是低度酒，都在當(dāng)今市場(chǎng)都占有一席之地。按度數(shù)分的話，白酒均屬于高度酒，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)，40度的白酒也歸類于高度酒。 那什么是低度酒呢?啤酒就屬于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之間，故國(guó)酒回收的價(jià)格大概是多少外把含酒精2.5～3.5%的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1%以下的酒精含量則稱為無(wú)醇啤酒。啤酒度數(shù)低，保質(zhì)期短，無(wú)法做長(zhǎng)期保存收藏。 誤區(qū)6：以香型來(lái)判定酒的好壞 醬香型白酒，以茅臺(tái)為代表，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。 醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。都知道知道中國(guó)白酒有幾種經(jīng)典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型、兼香型，這些香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，還有董香型(董酒)、鳳香型(西鳳酒)、芝麻香型(山東景芝酒)等。 但有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，各種名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量多少，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 誤區(qū)7：“年份酒”就是好酒 CCTV曾有過這樣一個(gè)報(bào)道，曝光年份酒亂象，市場(chǎng)混亂，拒絕酒企玩概念。市場(chǎng)存在一些包裝精美的高端年份酒，打上“五十年陳釀”類字樣，價(jià)格不菲，實(shí)質(zhì)是用少量原酒來(lái)做引子，然后用大部分的一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。 誤區(qū)8：“原漿酒”一定是好酒 如今在酒類品牌越來(lái)越豐富的時(shí)候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號(hào)稱某幾款酒是原漿酒。會(huì)讓消費(fèi)者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經(jīng)過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。 實(shí)際上由純糧食釀出來(lái)的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲(chǔ)的原漿酒中存在大量醇類物質(zhì)，對(duì)身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，會(huì)對(duì)胃部形成灼傷。 原漿酒必須處理和儲(chǔ)存，變?nèi)彳涀兿?，度?shù)調(diào)低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號(hào)銷售的白酒，指的是純糧釀造后經(jīng)過勾兌加水處理后的白酒，沒有經(jīng)過處理的原漿絕不能拿到市場(chǎng)上銷售。 誤區(qū)9：高端白酒是企業(yè)暴利 由于有“三斤糧食一斤白酒”這一說法，從這個(gè)層面來(lái)計(jì)算白酒成本，自然價(jià)格不會(huì)高到那里去，因而以前對(duì)高端白酒，消費(fèi)者認(rèn)為是企業(yè)牟取暴利。 然而現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)白酒成本的認(rèn)知，白酒是中華傳統(tǒng)文化的代表，是地域文化要素和人文因子經(jīng)過技藝傳承人代代沿襲，不斷與當(dāng)時(shí)的先進(jìn)科技相結(jié)合，改進(jìn)提升。 因此，白酒中既蘊(yùn)含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動(dòng)，其價(jià)值更多的體現(xiàn)在精神層面、文化層面，是不可以簡(jiǎn)單地用釀酒原料的價(jià)格來(lái)衡量的。 正如不能用布料的價(jià)格去衡量一件衣服，不能用葡萄的價(jià)格來(lái)衡量一瓶拉菲。 這些誤區(qū)店老板你都明白了么?

茅臺(tái)醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。而不是我們平時(shí)所說的東北高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來(lái)像沙子一樣。當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為"沙"。重陽(yáng)下沙即指，重陽(yáng)時(shí)節(jié)開始投料，是醬香型白酒次投料。為什么在重陽(yáng)時(shí)節(jié)投糧?其實(shí)是因?yàn)槌嗨庸鹊搅司旁?，氣溫降?5度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時(shí)開始下沙釀酒的輪次為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應(yīng)天時(shí)地利，每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年的時(shí)候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽(yáng)下沙。

中國(guó)的酒文化博大精深，存在深厚的歷史淵源，老年人或者熱愛酒品的愛好者，收藏者而言，得到一瓶老酒，會(huì)收獲良多。上?；厥諢熅平o您支招，如何巧妙的辨別出是否是老酒。

1.包裝

首先，我們可以從包裝上獲得相關(guān)的信息，例如包裝上的時(shí)間，酒瓶上的花紋條條理，由于是老酒的話，會(huì)顯得陳舊， 并且在外觀上會(huì)有一種很古老的感覺。如果沒有包裝的話，那么就看酒瓶和觀察酒的顏色。

2.酒漿

酒漿亦稱包漿，通俗點(diǎn)來(lái)說，例如人，歲月給人留下的特征便是臉部的皺紋或者身心的變化。包漿一般由于時(shí)間的累積，灰塵、紫外線等共同作用下，包漿展現(xiàn)出來(lái)的是陳舊、有沉淀感，從而與新品之間的鮮亮形成強(qiáng)烈的反差。

3.特征

特征一方面表現(xiàn)在包裝上，另外一方面則是酒水本身的酒花。這對(duì)于關(guān)于收藏白酒的一些建議，可以做出適當(dāng)?shù)氖杖。拙频亩葦?shù)對(duì)于酒花的呈現(xiàn)結(jié)果也是不一樣的。例如60度以上的白酒，一般的酒花會(huì)大點(diǎn)，類似于綠豆，停留的時(shí)間會(huì)稍微短一點(diǎn)，可能十幾秒。但是在40度以下的白酒，對(duì)于低度數(shù)的酒花可能沒有或者停留的時(shí)間就幾秒。

隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復(fù)雜多變的甘露是如何誕生的?今天，小編就為大家介紹幾種常見的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。

甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁撸鸲纫簿拖鄳?yīng)地越高。一般情況下，釀酒師可通過中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲(chǔ)備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來(lái)提高成酒的甜度。

一、中斷發(fā)酵

如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強(qiáng)化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達(dá)到15%ABV左右時(shí)便無(wú)法存活，從而達(dá)到中斷發(fā)酵的效果。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國(guó)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因?yàn)槎趸虺四芤种朴泻ξ⑸铮€能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過使用超微過濾器將酒液中的酵母過濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。

二、加糖或者添加甜儲(chǔ)備

早在羅馬時(shí)代便有人通過添加蜂蜜的方式來(lái)增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會(huì)在葡萄汁發(fā)酵過程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來(lái)提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)或者產(chǎn)區(qū)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國(guó)加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過程中加糖，而法國(guó)、智利、巴西、加拿大、美國(guó)、英國(guó)以及新西蘭等國(guó)家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對(duì)加糖的劑量控制得十分嚴(yán)格。

在德國(guó)，釀酒師會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲(chǔ)備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來(lái)增加葡萄酒的甜度，同時(shí)平衡酒液的酸度，而這樣的方**稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國(guó)氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國(guó)法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)時(shí)通過加糖和添加甜儲(chǔ)備來(lái)提高葡萄酒的甜度，而在釀造****葡萄酒(Pradikatswein)時(shí)則只能添加甜儲(chǔ)備，并且所有成酒中甜儲(chǔ)備的含量不得超過15%。

在西班牙，釀酒師會(huì)在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。