低度白酒開始給消費者的印象就是“酒味寡淡、酒體單薄”，但當五糧液、紅星等知名酒企推出低度白酒，消費者體驗之后便發(fā)現(xiàn)，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常飲用更佳。 低度白酒“低而不淡”的原因何在? 各味協(xié)調(diào) 產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證。 注重基酒搭配 要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其“2014年酒回收價格無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級 別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”附近回收老酒，做好這項工作意義非常重大。 基酒處理 目前應用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點：像采用活性炭吸附，其吸附能力強，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風味影響小，但吸附時間過長。可采用取其優(yōu)點的方法，對基礎酒進行分類處理，使處理后基礎酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。 做好調(diào)味工作 對基礎酒進行分類處理，使處理后基礎酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。 搞好灌裝 在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅決杜絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅決杜絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生，只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的優(yōu)質(zhì)低度白酒。 但也提醒消費者注意，因為低度白酒因酒度低，如果原酒有缺陷很容易暴露出來，所以盡量選擇質(zhì)量信得過的酒企產(chǎn)品，且選擇價位不低的優(yōu)級酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。

人們普遍認為，樹齡較小的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒顏色明亮、果香濃郁，但酸度略高，缺乏復雜性和層次感;相反，樹齡較老的名酒收購電話葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒會有更豐富和復雜的風味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法國，很多產(chǎn)區(qū)的釀酒師都更偏向于采用樹齡較老的葡萄樹結出的果實來釀酒。 那么，多老的葡萄藤才能稱為“老藤”，“老藤”釀出的葡萄酒一定是好酒嗎? 一般而言，的葡萄酒莊不會采用樹齡低于5年的葡萄樹所結出的葡萄果實來釀酒，因為這樣的葡萄樹太不成熟了，不僅產(chǎn)量低，而且出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無“平衡感”可言。一般只有樹齡達到5年以上的葡萄樹，才會有比較好的質(zhì)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。 多老的葡萄藤才能稱為“老藤”? 葡萄藤是有經(jīng)濟壽命期的，通常在20-40年間。當葡萄藤過了 20 歲后，其產(chǎn)量開始降低。為了保持產(chǎn)量的穩(wěn)定和葡萄酒的質(zhì)量，有些葡萄園每隔 20 或 30 年會拔除老的葡萄藤，然后種上新的葡萄藤。所以，雖然葡萄酒界對老藤的年齡界定尚無定論，但大多數(shù)酒農(nóng)都約定俗成地認為，老藤至少應該從 30-40 歲算起。 一般葡萄樹的前10年為幼年期，樹根都還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香。這種葡萄酒大多在裝瓶后的一、二年內(nèi)便必須開瓶飲用，以充分享受其清新與新鮮的崇明回收酒風味。 接下來的30年是成年期，此時葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產(chǎn)期，其根部也會漸漸地深入土壤中，并為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)。此時葡萄樹上所結出的葡萄，不論在色澤上或甜度上都十分充足，因此所釀造的葡萄酒會展現(xiàn)出該品種所特有的特色與芳香。 在種植50年之后，葡萄樹便開始進入衰老期，其活力慢慢退弱，產(chǎn)量次遞減少，營養(yǎng)卻更集中。此時的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富，所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。 在很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，“老藤”并沒有一個官方或是法定的標準，但是在澳大利亞的巴羅薩地區(qū)，葡萄酒協(xié)會制定的《巴羅薩老藤憲章》規(guī)定：樹齡35年，可稱“老藤”;樹齡70年，可稱“幸存老藤”;樹齡100年，可稱“世紀老藤”;樹齡125年，可稱“始祖老藤”。 老藤釀出來的葡萄酒一定是好酒嗎? 老藤釀出來的酒一定是好酒嗎?不一定!曾有一位智利酒農(nóng)在莫萊谷(Maule Valley)找到一片擁有 150 多年歷史的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄園，但由于這里太過炎熱，不適合赤霞珠生長，因此釀出來的酒也是強差人意。所以，老藤并不一定能保證葡萄酒的質(zhì)量，天時地利人和的和諧方能釀出好酒。 關于百年老藤 葡萄藤長到30歲以后，其葡萄串就會變小，相應平均的產(chǎn)量也會變低，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。 老藤葡萄酒有一個難得可貴的潛質(zhì)——獨有的風味。葡萄藤在生長的過程中，它的根系會不斷向下延伸，百年老藤發(fā)達的根系能深入地下長達30多米，汲取許多的水分和養(yǎng)料，同時自身積累的風味也更豐富，因此能釀出風味非常集中和繁復的佳釀。另外，老藤葡萄酒還有非常結實的單寧結構，陳年潛力巨大。百年老藤葡萄酒的這些特質(zhì)使其顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源，成為收藏投資者熱點關注的對象。

目前，茅臺集團法定代表人已正式改變?yōu)樾戮腿味麻L職位的丁雄軍，茅臺集團雖未改動國資屬性，但企業(yè)類型現(xiàn)已從國有獨資改變?yōu)閲锌毓伞?月30日，貴州茅臺發(fā)布公告稱，依據(jù)貴州省人民政府相關文件，推薦丁雄軍為貴州茅臺董事、董事長人選，主張高衛(wèi)東不再擔任公司董事長、董事職務。揭露材料顯現(xiàn)，丁雄軍原籍湖北崇陽，1974年8月出生，研究生學歷，理學博士。1995年7月參加工作，1994年6月加入中國共3產(chǎn)3黨，現(xiàn)任中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委委員、書記、董事、董事長。接任貴州茅臺前，任貴州省動力局黨組書記、局長。高管變化、股權改變，茅臺集團正在釋放展開的新信號。9月3日，茅臺集團黨委舉辦理論學習中心組2021年第九次集中學習研討會。茅臺集團黨委書記丁雄軍在會上指出，其時，茅臺正面對新秩序重塑期、新格局形成期、新變革攻堅期“三期”疊加的新形勢，“要進一步在處理體系性障礙、戰(zhàn)勝機制性梗阻、展開原則性創(chuàng)新等方面下功夫、出實招，推動企業(yè)管理體系和管理能力現(xiàn)代化”。

過去一年的白酒職業(yè)昌盛主要是高端酒及品牌酒的昌盛，這從上市酒企的業(yè)績中則清晰可見。未來，白酒職業(yè)的馬太效應將更加顯著，特別是當時疫情帶給中小酒企的影響將是一次重創(chuàng)，白酒職業(yè)擠壓式增加更加凸顯，職業(yè)品牌集中度將更高。

五糧液作為中國白酒職業(yè)、濃香型白酒典型代表，自2016年職業(yè)復蘇以來，公司獲益于高端需求回暖以及公司自身營銷變革，其連續(xù)四年量價齊升，收入利潤規(guī)劃繼續(xù)擴展。據(jù)北京香煙回收網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，自2016年至今，五糧液的營收從216億元不斷增加，2019年前三季度公司實現(xiàn)營收371.01億元，前三季度營收完成全年500億元營收方針的74%，第四季度是傳統(tǒng)的白酒銷售旺季，五糧液拿下全年500億元的銷售方針在業(yè)內(nèi)人士看來毫無懸念。