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    2024-12-22 01:00:02 735次瀏覽
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    低度白酒開始給消費者的印象就是“酒味寡淡、酒體單薄”,但當五糧液、紅星等知名酒企推出低度白酒,消費者體驗之后便發(fā)現(xiàn),低度白酒“低而不淡”,且健康柔和,日常飲用更佳。 低度白酒“低而不淡”的原因何在? 各味協(xié)調(diào) 產(chǎn)生“低而味淡”的原因,是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì),降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀,而且酒質(zhì)越好,其渾濁度就越嚴重,一方面,為使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有“水味”,甚至風味改變。另一方面,為保酒體風味,又常出現(xiàn)酒體混濁,沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索,找到如何化解二者矛盾問題的方法,為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證。 注重基酒搭配 要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒,使其“2014年酒回收價格無水味”而又“低而不淡”,基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵,這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標準,按“香、濃、凈、級 別、風格的順序,對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”,經(jīng)過多次試驗來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”附近回收老酒,做好這項工作意義非常重大。 基酒處理 目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種,但都各有優(yōu)缺點:像采用活性炭吸附,其吸附能力強,能使酒體清亮,透明,而且能除苦、澀、霉味和其他雜味,但同時其選擇性差,酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大,聞香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附劑,香味物質(zhì)損失少,口感較優(yōu),風味影響小,但吸附時間過長??刹捎萌∑鋬?yōu)點的方法,對基礎(chǔ)酒進行分類處理,使處理后基礎(chǔ)酒,既保持低度白酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁,無色透明,達到了良好的效果。 做好調(diào)味工作 對基礎(chǔ)酒進行分類處理,使處理后基礎(chǔ)酒,既保持低度白酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁,無色透明,達到了良好的效果。 搞好灌裝 在低度白酒的罐裝過程中,常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上,而使酒味變淡,以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅決杜絕“廢酒”添加,將沖瓶水倒空干凈,堅決杜絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生,只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的優(yōu)質(zhì)低度白酒。 但也提醒消費者注意,因為低度白酒因酒度低,如果原酒有缺陷很容易暴露出來,所以盡量選擇質(zhì)量信得過的酒企產(chǎn)品,且選擇價位不低的優(yōu)級酒,這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。

    飛天茅臺漲價難在哪?曲線漲價的另一面,是主產(chǎn)品飛天茅臺價格被“鎖”的困境。2021年,很多知名酒企紛繁敞開漲價形式。除牛欄山外,五糧液、瀘州老窖、舍得酒業(yè)、古越龍山等十幾家酒企均宣布了漲價信息。但關(guān)于飛天茅臺來說,自2018年來其指導價就再未變動,以至于當2021年9月新任董事長丁雄軍就任表明“從商場視點看,茅臺酒脫離價值規(guī)律本身是不科學的,茅臺會遵循商場規(guī)律,照應(yīng)商場信號,反映合理價值”后,一度讓投資者們以為漲價在即,茅臺的股價也在爾后的三個月中漲超30%。但隨著后續(xù)飛天茅臺漲價預(yù)期的落空,貴州茅臺股價又掉頭向下。12月27日開始的20天內(nèi),公司股價跌超15%,市值蒸發(fā)超4000億元。對此北京煙酒回收網(wǎng)曾在報告中提到,53度普通飛天茅臺出廠價與批價、終端價之間存在較大順差,客觀上具有漲價空間,但由于價格調(diào)整涉及國家、企業(yè)、顧客、經(jīng)銷商等多方利益,公司關(guān)于該酒的直接漲價較為謹慎。詳細而言,武漢科技大學金融證券研究所所長董登新指出,時至今日貴州茅臺一向沿襲著計劃經(jīng)濟和短缺經(jīng)濟下的“價格雙軌制”形式來定價和出售,人為片面制作“饑餓營銷”的商場環(huán)境與氣氛,讓顧客在正常價格下很難買到茅臺酒,但茅臺經(jīng)銷商囤貨惜售、黃牛黨炒貨、串貨與假貨等各種亂象頻發(fā)。

    過去一年的白酒職業(yè)昌盛主要是高端酒及品牌酒的昌盛,這從上市酒企的業(yè)績中則清晰可見。未來,白酒職業(yè)的馬太效應(yīng)將更加顯著,特別是當時疫情帶給中小酒企的影響將是一次重創(chuàng),白酒職業(yè)擠壓式增加更加凸顯,職業(yè)品牌集中度將更高。

    五糧液作為中國白酒職業(yè)、濃香型白酒典型代表,自2016年職業(yè)復(fù)蘇以來,公司獲益于高端需求回暖以及公司自身營銷變革,其連續(xù)四年量價齊升,收入利潤規(guī)劃繼續(xù)擴展。據(jù)北京香煙回收網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,自2016年至今,五糧液的營收從216億元不斷增加,2019年前三季度公司實現(xiàn)營收371.01億元,前三季度營收完成全年500億元營收方針的74%,第四季度是傳統(tǒng)的白酒銷售旺季,五糧液拿下全年500億元的銷售方針在業(yè)內(nèi)人士看來毫無懸念。

    面對此次新冠肺炎疫情,對國內(nèi)包含餐飲業(yè)在內(nèi)的職業(yè)造成了不小的影響。不久前,中國烹飪協(xié)會發(fā)布報告稱,僅在新年7天內(nèi),疫情已對餐飲職業(yè)零售額造成了5000億元左右的丟失。那么,此次疫情關(guān)于高端白酒的消費影響如何呢?這也是職業(yè)表里重視的話題。“我對本年不悲觀。疫情之后,消費會有大的反彈,特別是對酒這種具有稠密社交顏色的精力產(chǎn)品?!崩畋7家詾?,疫情往后,茅臺酒仍然是供不應(yīng)求的狀況,仍然是一個賣方商場。我們需求在這期間趕忙出產(chǎn),一旦商場呈現(xiàn)復(fù)蘇勢頭,即可將產(chǎn)品面向社會?!氨灸暌咔橹?,中國經(jīng)濟必定復(fù)蘇反彈。我們不能比及商場活躍后再去出產(chǎn),那樣現(xiàn)已晚了。無論是包裝還是商場的安排,現(xiàn)在要做好預(yù)備,對未來要有清醒的分析和判別。我們出產(chǎn)出產(chǎn)品存在那里,一旦商場復(fù)蘇,立刻出手?!崩畋7冀找苍響B(tài)稱。

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