酒類品評主要是通過人的感覺器官來鑒別白酒質量優(yōu)劣的一門檢測技術，它是判斷酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調味成敗的關鍵，到目前為止，仍然沒有任何的儀器可以取代，無論在國內外，都是鑒別白酒質量的重要依據(jù)。但作為中國消費者不能只知其重要性，而忽略了酒類品評自身就是中國傳統(tǒng)酒文化的一部分! 評酒既是一門技1995年酒回收術,也老酒那里回收多是一門藝術。說它是一門技術,是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;說它是一門藝術,是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術修養(yǎng)所帶來的藝術感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。 當然,只有能夠領略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分?！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。 蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,80年老酒回收既沒酒量,又如此熱衷,當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也?？诟蚁隆爸?、酒”的斷言,評酒自在其中了。 評酒的歷史在我國源遠流長，不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金而醇苦為賢，色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉人者為中人，以巷醒燒酒醉人者為小人?！鼻宄航B圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達到了很高的水平。 新中國成立以后,黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產(chǎn)品質量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學儀器進行化學分析,準確地分析出不同酒類的組成成份,運用數(shù)字結果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質關系,鑒2019老酒回收價格定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準。 感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能地評價酒的品質優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系, 而感官品評則正是綜合的復雜反映。 白酒品評對于鑒別白酒質量非常重要，因此，也要求評酒員在酒文化知識、以及經(jīng)驗上具備一定的水平，更需要在酒類品評知識上有很深的理解!

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。

那么白酒不能和什么一起吃呢？

西紅柿和白酒：造成胸悶氣短。西紅柿中含有鞣酸，與白酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質，造成腸道梗阻。

胡蘿卜和白酒：同食會使肝臟中毒。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和白酒同時食用會產(chǎn)生肝毒素，對肝臟健康不利。

核桃和白酒：導致血熱輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時食用易導致上火。

柿子和白酒：易患結石。酒精能刺激胃腸道蠕動，并與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。

牛肉和白酒：引起牙齒發(fā)炎。同食易上火。牛肉有很好的補益作用，白酒也是大熱之物，同食易導致、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。

海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風，酒精有的作用，會使患痛風的幾率加大。

白酒和牛奶同食易得脂肪肝。

白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。

啤酒忌白酒：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當嚴重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。

想減少酒精在體內的駐留，是多飲一些水，以助排尿。

酒精忌咖啡：酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產(chǎn)生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時這樣飲用，會加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經(jīng)性的人如此飲用，會立即引發(fā)病痛；若是患有經(jīng)常性癥的人，會使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發(fā)性心動過速的人，將咖啡與酒同飲，其后果更為不妙，很可能誘發(fā)心臟病。一旦將二者同時飲用，應飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適癥狀。

互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺的部分買家留言也顯示茅臺酒消費場景出現(xiàn)多元化。在春節(jié)等重要節(jié)日以及家庭聚會、生日宴會，“開一瓶茅臺酒”已越來越遍及；成婚生子買屬相茅臺保藏也成為時髦；“重要時刻喝茅臺”已逐漸成為一種新的群眾消費理念。與此同時，茅臺醬香系列酒的緊俏特色也初步閃現(xiàn)。2020年雖然面對疫情挑戰(zhàn)，茅臺醬香系列酒在產(chǎn)量供給有限、需求日益旺盛的情況下，主營產(chǎn)品悉數(shù)實現(xiàn)順價，社會庫存快速消化，經(jīng)銷商盈利才能明顯提高，噸酒收入穩(wěn)步提升，出現(xiàn)出量穩(wěn)價升、多方共贏。這一亮點在于茅臺醬香系列酒使用股份公司優(yōu)質基酒資源，進行提質升級，高品質、高性價比特色獲得專業(yè)組織和顧客的一致認同，初步形成“經(jīng)銷商樂意推，終端店樂意賣，顧客樂意買”的良性局勢。職業(yè)界專家指出，茅臺系列酒銷售額突破百億，已經(jīng)相當于白酒職業(yè)頭部企業(yè)的銷售額。而茅臺集團具有的強壯供應商體系和直銷管理體系，都可以協(xié)助系列酒快速完成自我增長。與此同時，系列酒關于茅臺價格體系的補充，很好的滿意了消費端的需求，應該說無論從發(fā)展才能還是消費端的需求看，茅臺系列酒的增長空間都是不容小覷的。

點：特殊標記。平時經(jīng)營中不要怕麻煩，將一些中卷煙作好暗記，關鍵時刻就可以憑借這些暗記識別卷煙是否自己所有。

第二點：異常警覺。當陌生顧客以高價或者壓價購買條包卷煙的時候要立刻提高警覺，注意觀察，不讓他們的一舉一動脫離自己的視線。

第三點：收緊貨款。在銷售卷煙的時候一定要把錢先收好再拿煙，或者談好以后要求先付款再拿煙。真正的顧客對將要買的卷煙都有一定程度的了解，而不會去看煙是什么樣子的，他們只是關心卷煙是否正宗。

第四點：盯住卷煙。收好錢以后，將煙拿給顧客后，一定要緊緊盯住，直到離柜；假如其間有人購物，不要轉移注意力和視線，定要再次詢問顧客是否決定要買，假如沒有決定，先把煙收回，做好其他生意以后再談。

第五點：離柜不換。假如碰到有顧客買煙以后要求調換或者退貨，不要輕易答應，并以大型超市為例：所銷售的商品需要退還的都要經(jīng)過超市特殊部門檢驗以后才可以退換。假如他們還強烈要求退換，那么請告訴他們：卷煙和現(xiàn)金一樣，當面點清，離柜不換；假如要退換，要經(jīng)過煙草專賣局鑒定。一般的顧客都會理解的，而調包者聽說需要專賣局鑒定都會因害怕露餡而被抓。