酒類品評(píng)主要是通過人的感覺器官來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)，它是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，到目前為止，仍然沒有任何的儀器可以取代，無論在國內(nèi)外，都是鑒別白酒質(zhì)量的重要依據(jù)。但作為中國消費(fèi)者不能只知其重要性，而忽略了酒類品評(píng)自身就是中國傳統(tǒng)酒文化的一部分! 評(píng)酒既是一門技1995年酒回收術(shù),也老酒那里回收多是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因?yàn)槲覈褪澜绺鲊粯?都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對(duì)各種飲料酒進(jìn)行品評(píng);說它是一門藝術(shù),是因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對(duì)不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。 當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評(píng)酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分?！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。 蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對(duì)自己酒量的一種評(píng)估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對(duì)酒的喜歡程序,80年老酒回收既沒酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對(duì)酒趣一一其中包括品評(píng)這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也。口敢下“知、酒”的斷言,評(píng)酒自在其中了。 評(píng)酒的歷史在我國源遠(yuǎn)流長，不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金而醇苦為賢，色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉人者為中人，以巷醒燒酒醉人者為小人?！鼻宄航B圭《兩般秋雨庵隨筆》中對(duì)酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評(píng)論述。說明評(píng)灑在我國古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。 新中國成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評(píng)酒會(huì)議,對(duì)提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進(jìn)作用。前面提到的評(píng)酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進(jìn)行化學(xué)分析,準(zhǔn)確地分析出不同酒類的組成成份,運(yùn)用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對(duì)酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒2019老酒回收價(jià)格定出對(duì)人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 感官鑒定就是通過人的感觀來對(duì)酒品進(jìn)行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測(cè)定數(shù)值是不能地評(píng)價(jià)酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因?yàn)橐环N酒品的獨(dú)特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評(píng)則正是綜合的復(fù)雜反映。 白酒品評(píng)對(duì)于鑒別白酒質(zhì)量非常重要，因此，也要求評(píng)酒員在酒文化知識(shí)、以及經(jīng)驗(yàn)上具備一定的水平，更需要在酒類品評(píng)知識(shí)上有很深的理解!

中國白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。

不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱典型性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋,今天我們重點(diǎn)來介紹濃香型白酒。

濃香型白酒，又稱瀘香型，這是因?yàn)闉o州老窖是濃香鼻祖，以瀘州老窖特曲、五糧液為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

一、濃香型白酒工藝：釀造濃香型白酒的原料主要是高粱，尤以糯高粱發(fā)酵為佳。高粱要籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，采用混蒸續(xù)渣工藝發(fā)酵，發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

濃香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，釀造的過程不僅對(duì)空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等有著非常嚴(yán)格的要求，同時(shí)自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結(jié)合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟?！扒昀辖讶f年糟”等等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，對(duì)技藝要求更高。

二、濃香型白酒市場(chǎng)：濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”贏得消費(fèi)者的無限青睞，一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。

從白酒市場(chǎng)占有率來說光是濃香型白酒就占了七成其他香型加起來才占三成。

伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，未來白酒市場(chǎng)必將遵循”師法自然”的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局，濃香型白酒也將圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上呈現(xiàn)出明顯差異。

過去一年的白酒職業(yè)昌盛主要是高端酒及品牌酒的昌盛，這從上市酒企的業(yè)績中則清晰可見。未來，白酒職業(yè)的馬太效應(yīng)將更加顯著，特別是當(dāng)時(shí)疫情帶給中小酒企的影響將是一次重創(chuàng)，白酒職業(yè)擠壓式增加更加凸顯，職業(yè)品牌集中度將更高。

五糧液作為中國白酒職業(yè)、濃香型白酒典型代表，自2016年職業(yè)復(fù)蘇以來，公司獲益于高端需求回暖以及公司自身營銷變革，其連續(xù)四年量價(jià)齊升，收入利潤規(guī)劃繼續(xù)擴(kuò)展。據(jù)北京香煙回收網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2016年至今，五糧液的營收從216億元不斷增加，2019年前三季度公司實(shí)現(xiàn)營收371.01億元，前三季度營收完成全年500億元營收方針的74%，第四季度是傳統(tǒng)的白酒銷售旺季，五糧液拿下全年500億元的銷售方針在業(yè)內(nèi)人士看來毫無懸念。

1. 店鋪回收：一般店鋪回收煙酒的地方，他們的柜臺(tái)下面一般都有隔層的，隔層放的都是假煙，當(dāng)你用真煙去換的時(shí)候，他們會(huì)轉(zhuǎn)移你的視線，從而用假煙替換你的真煙。

2. 回收點(diǎn)：回收點(diǎn)回收一般都是比較隱蔽的小巷里面，他們回收物品一般都是2人以上，當(dāng)你用拿真煙去的時(shí)候，他們會(huì)看好你是什么煙和數(shù)量，他們的同伙就會(huì)去拿假煙然后過來把你的真煙調(diào)包走。

3. 街頭回收，一般這些人自己開著小車，在網(wǎng)上各個(gè)地方都有他們的聯(lián)系方式，他們過來回收，他們的車上都有備用的假煙，一般交易他們會(huì)約在車子上面，他們就在車子上面調(diào)包走。

這些人調(diào)包，通?？蓺w納為“三步曲”。

步：辨明真假，巧妙聯(lián)系。

他們說，在“禮品回收”牌的附近，總會(huì)有一個(gè)人或坐或站或來回走動(dòng)，或在遠(yuǎn)處偷偷觀看，等賣禮品的人上門。當(dāng)賣禮品的人拿來煙酒后，“等活”人先辨別真假，一般情況下一眼就能分辨出真假來。如果是真的，“等活”人會(huì)立即打電話告訴回收煙酒的人：有位朋友手里有哪種品牌的名煙或名酒，各是多少，請(qǐng)準(zhǔn)備好現(xiàn)金，一會(huì)兒就送過去，然后再對(duì)賣禮品的人說：“大街上人太多，你跟我去租房的地方，再認(rèn)真驗(yàn)一下真假，如果是真的當(dāng)場(chǎng)就給你錢?！辟u禮品的人要想成交，只能跟著他走。

第二步：巧作掩護(hù)，偷梁換柱。

在兩人往住處走時(shí)，“等活”人的同伙會(huì)迅速按他說的品種和數(shù)量準(zhǔn)備好假貨。等兩人走到“等活”人的住處后，回收禮品的人就“順手

”把賣禮品人拿來的禮品放在一個(gè)柜櫥上，然后與他說一些不著邊際的話，吸引他的注意力。這時(shí)，另一人就趁賣禮品的人不注意把禮品掉換。就這樣，短短的數(shù)十秒鐘，真煙真酒就變成了假煙假酒。賣禮品的人無奈，或把假煙假酒拿回家，或以極低的價(jià)格賣給回收禮品的人。

第三步：露出畫皮，死不認(rèn)賬。

回收禮品的人拋出高價(jià)回收煙幕彈吸引人們把東西賣給他們。如果賣禮品的人能分辨煙酒的真假，回收禮品的人就會(huì)死不認(rèn)賬。一般情況下，賣禮品的人多為有權(quán)有勢(shì)者并憑借權(quán)力所收，由于心虛，怕把事情鬧大，只好忍氣吞聲。

如果調(diào)包后碰到惹不起的“硬茬”，就按其中一部分是真品進(jìn)行回收，或全部按真品回收。不過，這是極少數(shù)。名煙名酒被他們調(diào)包，這種生意幾乎穩(wěn)賺不賠，每一單生意都會(huì)掙數(shù)千元，甚至更多。

通常在一處交易住所附近，往往還有兩個(gè)住所，一處是等調(diào)包成功后，迅速把換來的真品拿到這里；另一處專門存放假煙假酒，在接到街頭“等活”人的電話后，有專人拿著相應(yīng)數(shù)量的假煙假酒，到將要交易的住處等待調(diào)包。交易結(jié)束后，所有真假禮品都會(huì)在短的時(shí)間內(nèi)被放到其他兩處住所。即使執(zhí)法人員得到消息后趕來調(diào)查取證，抓住的也是極少數(shù)，如果回收禮品的人處理快的話，甚至什么都發(fā)現(xiàn)不了。

防范措施

對(duì)卷煙調(diào)包事件進(jìn)行分析總結(jié)以后發(fā)現(xiàn)：調(diào)包騙術(shù)的所有手法逃不出這十六字 “轉(zhuǎn)移視線，乘其不備，以假亂真，借口拒買”。對(duì)卷煙調(diào)包伎倆有了一定認(rèn)識(shí)以后，只要采取相應(yīng)的對(duì)策，就可以防范。卷煙零售客戶在日常經(jīng)營中針對(duì)陌生顧客，能做到以下幾點(diǎn)，就能讓讓調(diào)包者無機(jī)可乘。