酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。
1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上,其特點是:揮發(fā)性比較高,香氣的停留時間比較短,用量不多但香氣特別突出。
2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足,使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中,除主香劑用香料外,其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。
3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久,回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。
組成成分
配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等
酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類
注意事項
1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主,使人聞后有吸引力,感到愉快、優(yōu)雅、自然。
2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處,平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出,以顯示其典型性,但不能過頭。助香劑應使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應有一定吸附力,使酒香濃郁持久,空杯留香悠長。
3、酒用香料應品質(zhì)優(yōu)良,香氣純正,符合食品衛(wèi)生要求。
河南尉氏縣香料廠,專業(yè)生產(chǎn)"鳴鶴"牌酒用香精香料、"鳴鶴"牌己酸乙酯.乳酸乙酯.丁酸乙酯.雙乙酰.等100余種酒用香料。
尉氏縣香料廠成立于1977年,現(xiàn)位于尉氏縣新尉工業(yè)區(qū),是全國食品添加劑會員單位、中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會會員單位,公司通過國際ISO9001質(zhì)量管理體系認證,是酒用香精香料的專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。
2009年公司投資1800多萬元新建成花園式廠區(qū)及現(xiàn)代流水作業(yè)設備,員工350多人,其中高中級技術(shù)專業(yè)人員60人,,年生產(chǎn)能力10000多噸,酒用香料產(chǎn)銷量位居國內(nèi)同行業(yè)前列。 有科研一體的綜合辦公大樓,現(xiàn)代化物流倉儲倉庫多座。職工300多人,高科技技術(shù)人才60多名,現(xiàn)有各種合成香料反應釜50多套,氣象色譜儀12臺,能合成醇、醛、酸、酯、酮等一百多種白酒香料產(chǎn)品。年產(chǎn)量達到10000多噸,其中己酸乙酯、乳酸乙酯年產(chǎn)量各為3000噸。是中國香精香料的基地。被榮為"中國香料之鄉(xiāng)。
尉氏縣香料廠有一批專、精、強的研發(fā)隊伍,健全的市場營銷網(wǎng)絡,完善的服務體系,公司愿與您結(jié)緣,共謀發(fā)展。 飛鳥的夢想在天空,江河的夢想在大海,道路的夢想在遠方,鳴鶴的夢想在世界。 鳴鶴將一如既往地傳承著酒用香料的的歷史使命,在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合與交替中積極開拓,不斷進取。
我們堅信鳴鶴品牌一定會更加燦爛奪目,鳴鶴香料將創(chuàng)造出新的輝煌
濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。兼香型:①醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
酒用香精注意事項1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主,使人聞后有吸引力,感到愉快、優(yōu)雅、自然。2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處,平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出,以顯示其典型性,但不能過頭。助香劑應使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應有一定吸附力,使酒香濃郁持久,空杯留香悠長。3、酒用香料應品質(zhì)優(yōu)良,香氣純正,符合食品衛(wèi)生要求。老姆酒香精,帶有細致而濃郁的酒香、甜香,由于一般老姆酒是直接用火加熱進行蒸餾的,因此還帶有焦香氣。所以配制老姆酒香精以老姆醚為主,兼具一些酯類和高級脂肪酸,再加上煙熏香氣組成。