從糧食谷物的選用上，茅臺(tái)酒也是非常挑剔的，非皮質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顆粒飽滿的紅纓子糯高粱不用，茅臺(tái)酒的貴都體現(xiàn)在對(duì)白酒品質(zhì)追求中的方方面面了。

茅臺(tái)酒的釀制過(guò)程非常長(zhǎng)，較短的釀酒周期長(zhǎng)達(dá)三年，一定要端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投放糧食，歷經(jīng)九次高溫蒸煮，八次反復(fù)高溫發(fā)酵，期間高溫堆積，確保活性微生物在酒體中穩(wěn)固持久。

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的攝生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。

白酒在品鑒中，受心思、習(xí)氣、嗜好的影響也會(huì)有不同的感覺(jué)，今天收回茅臺(tái)酒小編給我們說(shuō)說(shuō)怎樣區(qū)分白酒的檔次?

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感明晰，滯手感強(qiáng)，能清楚地感覺(jué)到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺(jué)。

60度左右的基酒較70度左右基酒的手感，明晰度和滯手感差，能清楚地感覺(jué)到手指的紋路。但有細(xì)膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細(xì)沙，輕盈而柔滑。

在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。