還有，醬香型白酒的酚類(lèi)化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的顧客趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于防止心血管疾病。醬香型白酒的酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。而且，醬香型白酒的濃度科學(xué)合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在 53%左右。而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香型白酒的貯存時(shí)刻較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是顯而易見(jiàn)的。

白酒在品鑒中，受心思、習(xí)氣、嗜好的影響也會(huì)有不同的感覺(jué)，今天收回茅臺(tái)酒小編給我們說(shuō)說(shuō)怎樣區(qū)分白酒的檔次?

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感明晰，滯手感強(qiáng)，能清楚地感覺(jué)到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺(jué)。

60度左右的基酒較70度左右基酒的手感，明晰度和滯手感差，能清楚地感覺(jué)到手指的紋路。但有細(xì)膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細(xì)沙，輕盈而柔滑。

酒精度指的是一定體積的酒液中，純乙醇的占比是多少。比如100毫升的酒液中，如果純乙醇占10毫升，那么酒精度就是10度。

但由于在不同溫度下，分子間運(yùn)動(dòng)幅度不同，溫度越高，分子運(yùn)動(dòng)越劇烈，導(dǎo)致物體的體積越大，但是其重量不變，根據(jù)以下公式：密度 = 質(zhì)量/體積。質(zhì)量不變，體積越大，相對(duì)密度就越小。因此酒精計(jì)測(cè)量相同度數(shù)的酒時(shí)候，不同溫度會(huì)得到不同的結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)酒精度的定義中規(guī)定了酒液的溫度，即20℃。

采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀?dòng)训母叨戎匾?。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過(guò)復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。