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    2024-12-21 06:00:01 618次瀏覽
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    醬香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也以為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的攝生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。

    可對發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素,即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g,以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉,從而防止酸敗現象發(fā)生,這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。

    窖齡酒,窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池里所釀出的白酒。例如,有15年的酒窖酒是指j酒是在連續(xù)15年用于生產基酒的窖池里生產的,并不是該酒儲存了15年。窖齡越老,窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產生的香味物質也就越多,所釀的酒就越好。所以瀘州老窖才會如此的受到人們的歡迎。

    年份酒,所謂年份酒,是指窖藏時間達到一定年份的白酒。而年份是指酒從原料生產出來原酒,經過儲存陳釀、勾兌成品的時間,即陳釀時間。俗話說“酒是陳的香”,也是,白酒儲存的時間越長,白酒品質越好,價格也就越高。不過需要有適宜的儲存環(huán)境和正確的儲存方式,如果儲存方式不對,酒的品質也會受到影響。由于我國白酒行業(yè)缺乏相應的白酒行業(yè)標準和相關法律法規(guī),導致中國白酒市場混亂。以市場上的10年酒為例,大多數產品不是儲存了10年的整瓶酒,而是在產品中添加了一定比例的10年酒。

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