烏雞原產于我國江西省泰和縣武山西巖汪陂途村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養(yǎng)雞人涂文軒，選了幾只的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，并且賜予涂文軒官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國的好評，被定為觀賞雞。從此，國內外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園內展出?，F(xiàn)在，烏骨雞的生產基地主要分布于我國南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。

烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名，與家雞同類，同屬一個科屬，所以形態(tài)基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍色。多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

用烏骨雞治病，是我國獨有的方法。當人們發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有良好的藥用價值以后，立即被廣泛用來調理治病，有的將其加工制成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分。有關資料載稱，唐代孟詵所著的《食療本草》書中已有用烏骨雞治新產婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現(xiàn)了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫(yī)學幾經修改，已有較大變遷。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配制而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲獎，暢銷國內外。

烏雞吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。

現(xiàn)代醫(yī)學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。