鴨子是我國常見的家禽。我國自古就有食鴨的習(xí)慣。據(jù)《日用本草》記載；鴨能“滋五臟之陰，消虛勞之熱，補氣有水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚。”特別是夏季食鴨，既能補充天熱過分消耗的能量，又可祛除酷暑給人體帶來的不良影響。可以說鴨子是葷食中的滋補佳品。近幾年，隨著食鴨人數(shù)的增多，鴨子的消費市場也在逐年擴大，這極大地調(diào)動了廣大農(nóng)民的養(yǎng)鴨積極性。養(yǎng)鴨已經(jīng)成為很多農(nóng)民獲得經(jīng)濟收入的主要來源。因此鴨農(nóng)如果要想搞好鴨子養(yǎng)殖，鴨苗的選擇就顯得非常重要。因為鴨苗質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到鴨農(nóng)的養(yǎng)殖效益。

鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。

蛋用鴨

較小，體軀細(xì)長，羽毛緊密，行動靈活，性成熟早，產(chǎn)蛋量多，但蛋型小，肉質(zhì)稍差。比較有代表性的有金定鴨、紹興鴨、高郵鴨等。福建的金定鴨，年產(chǎn)蛋260～300枚，蛋重60～80克，其次是產(chǎn)于浙江的紹興鴨和江蘇的高郵鴨，其產(chǎn)蛋量亦在250枚左右。

鉆水鴨

綠頭鴨（Mallard；一種典型的鉆水鴨）是大部分家鴨（參閱家禽〔Fowl〕條）的祖先，是的獵禽之一。綠頭鴨春天從南方飛到北方產(chǎn)卵，秋天再飛到南方越冬。它們被人類馴養(yǎng)后，便失去了遷徙的飛性，而且人們?yōu)榱双@得更多的鴨蛋，不讓它們停產(chǎn)抱孵。時間一長，家鴨就失去了孵蛋的本領(lǐng)。分布全世界，主要在內(nèi)陸水域，常見于北半球溫帶地區(qū)。