烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名，與家雞同類，同屬一個科屬，所以形態(tài)基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍(lán)色。多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰、延緩衰老、對婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。各地測析泰和雞含有19種以上氨基酸, 其中雞血含氨基酸84.95mg /50m l ,雞肉中含 71.39mg/100g, 雞皮中含 72.16mg/100g ,雞骨中含30.88mg/100g , 雞膽中含34.10 m g , 并含有人體必需八種氨基酸. [2] 、黑色素、B族維生素、和18種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低。

母雞的胡須比公雞更發(fā)達(dá)，顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細(xì)絨毛，松散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側(cè)明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。在雞的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)暗烏。 [4]

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補(bǔ)效果。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉。

烏骨雞適合人群

一般人群均可食用。

老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

烏骨雞食療作用

烏骨雞性平、味甘；

具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。

忌食

感冒發(fā)熱、咳嗽多痰或濕熱內(nèi)蘊(yùn)而見食少、腹脹者、有急性菌痢腸炎者忌食。此外，體胖、患嚴(yán)重皮膚疾病者也不宜食用。