烏雞又名烏骨雞、武山雞，個(gè)別地區(qū)稱(chēng)為小白雞，已有400多年的歷史。 [1] 有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn)。 [1] 烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類(lèi)胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

烏雞原產(chǎn)于我國(guó)江西省泰和縣武山西巖汪陂途村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養(yǎng)雞人涂文軒，選了幾只的泰和雞作為貢品獻(xiàn)到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，并且賜予涂文軒官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出，受到各國(guó)的好評(píng)，被定為觀賞雞。從此，國(guó)內(nèi)外就把泰和雞作為珍貴美麗的動(dòng)物在公園內(nèi)展出?，F(xiàn)在，烏骨雞的生產(chǎn)基地主要分布于我國(guó)南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。

烏骨雞主要因?yàn)樗墓趋罏鹾诙妹?，與家雞同類(lèi)，同屬一個(gè)科屬，所以形態(tài)基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍(lán)色。多見(jiàn)的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱(chēng)，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

用烏骨雞治病，是我國(guó)獨(dú)有的方法。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有良好的藥用價(jià)值以后，立即被廣泛用來(lái)調(diào)理治病，有的將其加工制成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個(gè)組成部分。有關(guān)資料載稱(chēng)，唐代孟詵所著的《食療本草》書(shū)中已有用烏骨雞治新產(chǎn)婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書(shū)中首先出現(xiàn)了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫(yī)學(xué)幾經(jīng)修改，已有較大變遷。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配制而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲獎(jiǎng)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。