珍珠在奶茶店的地位不會動搖。又稱粉絲，主要由木薯淀粉制成，以珍珠的形式聞名。如果你加水煮沸，它會變得透明光滑。琥珀珍珠主要與木薯淀粉在可樂糖漿中混合，有味道。什么樣的珍珠比較好？好的珍珠不加塑化劑，燉的時(shí)候很濃?；旧?~6小時(shí)不會變硬，核心不會變硬，外層也不會腐爛。

布丁粉現(xiàn)在，布丁已經(jīng)成為奶茶店T-95的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品布丁粉是由卡拉膠、豆膠等天然海藻膠為凝固劑，十八烷基乳酸鈉金屬釷、全套為乳化劑，雞蛋、砂糖、油脂等原料混合水和淀粉制成，營養(yǎng)豐富，色澤和操作簡單，口感好。

6.濃縮果汁濃縮果汁是通過從水果中壓榨出原汁，在低溫下真空濃縮蒸發(fā)掉一部分水分而制成的。好的果汁是由來自世界各地的優(yōu)質(zhì)水果制成的，是制備果汁、果茶、沙冰和雞尾酒等產(chǎn)品飲料不可或缺的。在生產(chǎn)，的過程中，果肉豐富，產(chǎn)品豐富。其原汁含量高、果肉高、纖維感高，能增強(qiáng)奶茶的真實(shí)生活和原汁原味

原料：中學(xué)

1.果聚糖

果糖是調(diào)節(jié)冷飲奶茶原料甜度的方法。因?yàn)楣鞘且后w，不需要像砂糖一樣預(yù)先混合溶解。透明的顏色不影響制品的顏色果糖沒有特別的味道也不會帶走奶茶的其他原料

只要用一個果聚糖量詞，一個盎司的杯子或一個勺子，你就可以很容易地在快速處理

2.桂圓蜂蜜

桂圓蜂蜜和果糖都是液態(tài)，所以有很多問題不需要提前混合。飲品面粉廠的茶葉也是用蜂蜜制成的。因?yàn)榉涿鄣奈兜捞厥饬耍苋菀灼穱L，而且顏色很深，可以加深產(chǎn)品，的顏色，所以不需要特別

強(qiáng)調(diào)蜂蜜的味道如同飲品否則不要用蜂蜜代替果聚糖。

3.煉乳

如果你喜歡濃厚的面粉廠味道，建議在面粉廠之外再加一些煉乳(植脂末)，可以增強(qiáng)奶茶的面粉廠味道，煉乳本身是甜的，不加糖，只要煉乳能入味就行。但是除了甜味，煉乳還有焦糖味

因?yàn)榫茣r(shí)要加蔗糖，用煉乳調(diào)味時(shí)要考慮重量，避免焦糖味過重。購買選擇口味純正的煉乳作為調(diào)味輔料材料去超市

4.新鮮奶油

早期的鮮奶油只用于裝飾和咖啡的調(diào)味，在奶茶店幾乎沒有茶和其他飲料與使用鮮奶油有關(guān)。然而，近年來發(fā)現(xiàn)，鮮奶油和綠茶味道很快，鮮奶油浸泡在綠茶中，很新鮮

奶油的甜膩在綠茶中。

澀味和咖啡搭配的道理一樣，很流行。

5 .焦糖漿

焦糖漿對咖啡的裝飾起著重要作用，隨意壓在磨粉機(jī)泡上有活躍的裝飾性，配花時(shí)焦糖的硬軟程度和面團(tuán)兒也直接影響產(chǎn)品的磨粉機(jī)差，也是調(diào)味常用的珍珠奶茶

6 .牛奶

很多人認(rèn)為奶茶店的奶茶加入了牛奶，其實(shí)牛奶的成本太高，風(fēng)味也很淡，根據(jù)成本和風(fēng)味的化學(xué)基，大部分的

的奶茶與買的風(fēng)味不同。 但是，為了滿足消費(fèi)者的需求，也有店鋪發(fā)售以牛奶為基礎(chǔ)的飲品。

7 .果子露

果子露在行內(nèi)通常也被稱為果子露糖漿，它的主要成分是由水、白砂糖和其他食品添加劑精制而成。 果露的應(yīng)用也很廣泛，有奶茶、咖啡、冰沙、花果茶，還有下一個比較有特色的飲品，如青寶姬尼、冬瓜仙

草凍、冬瓜仙波奶茶、紅寶石冰沙等。

當(dāng)然有很多奶茶的原料。

奶茶原料奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。一、茶葉：我們制作奶茶時(shí)用到的茶葉有阿薩姆紅茶,麥香茶(大麥茶)，伯爵紅茶，特級紅茶,錫蘭紅茶,烏龍茶(碳燒烏龍茶包),高山綠茶，普洱袋茶,凍頂烏龍茶，洛神花茶。

二、糖類：白砂糖、果糖、蜂蜜(龍眼蜂蜜)(常用制作產(chǎn)品：蜂蜜柚子茶蜂蜜綠茶)、黑糖焦糖(常用制作產(chǎn)品：口感香濃的奶茶類,咖啡)

三、乳制品類

植脂末(奶精)常用品牌：奇異鳥(博多家園)，雀巢，晶花?？诟蟹殖扇悾?

奶味重，順滑、突出茶味、突出奶味和茶味

四、固體粉類

固體粉差不多是按我們制作的奶茶來劃分的，常用的固體粉有雙皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果凍粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉。

五、果醬類

1、顆粒較大(水果冰沙鮮榨水果輔料)

2、果粒較小/果昔

六、新鮮水果類

可選擇當(dāng)季產(chǎn)出的各種新鮮水果，使用前務(wù)必洗凈并去皮，以免殘留農(nóng)藥;果肉容易變色的水果(如蘋果、梨等)，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、鳳梨、百香果、檸檬等，可至到型超市及食品材料行購買。

七、果汁果蜜類

果汁果蜜可以直接添加到咖啡、奶茶。

大家都知道，夏季是茶飲旺季，可天氣熱，對于奶茶店店主來說既歡喜又憂愁，明明是旺季，可為何憂呢？那是因?yàn)楹芏嗟曛鲗υ系拇鎯Ψ椒ú涣私猓瑢?dǎo)致在夏天依舊浪費(fèi)了不少原料，在無形中增加了開店的成本！

天氣越熱，奶茶原料保存越要講究方法。首先我們要清楚原料的保存一般可以分為常溫保存、冷藏保存、冷凍保存這三種。

常溫保存這里的“常溫”并非是現(xiàn)在的天氣溫度，一般是指20℃-25℃，以保障食品。而冷藏保存是指零度低溫保存，冷凍保存則是零下低溫保存。

對于做飲品行業(yè)的朋友來說，一定要弄清楚這三個概念，這樣才能保證原料的正確儲存方法。接下來我們就一起看看有關(guān)原料儲存的一些技巧吧。

奶茶原料漲價(jià)！茶飲企業(yè)這下犯難了，原材料越來越貴，奶茶會漲價(jià)嗎？ “靠奶茶續(xù)命”，這句話現(xiàn)在已經(jīng)成為了很多年輕人的口頭禪。這些年來，國內(nèi)年輕人對奶茶的需求越來越高，尤其是對于女孩子而言，每次逛街吃飯的時(shí)候，奶茶甚至都成為了必點(diǎn)的消費(fèi)品。 也正是因?yàn)槿绱耍鼛啄陙碇袊栾嬍袌龅囊?guī)模在不斷擴(kuò)大，新品牌是越開越多，老品牌的的門店數(shù)量也在持續(xù)增長。 以至于現(xiàn)在無論是在大城市還是在小城市，在街上轉(zhuǎn)一圈的話，幾乎走幾步路就能看見一個。 也就是在這個過程中，隨著奶茶門店數(shù)量的不斷增加，奶茶也在更新?lián)Q代。于是，奶茶的價(jià)格水漲船高，以前幾塊錢一杯很普遍，而現(xiàn)在都是十幾塊錢、二十幾塊錢一杯，部分網(wǎng)紅品牌的奶茶一杯都賣到了三四十元。 而就在今年，奶茶愛好者們又迎來了一個噩耗：奶茶原料漲價(jià)！ 據(jù)了解，現(xiàn)在茶飲行業(yè)幾乎各種設(shè)備、原料的價(jià)格都在上漲。就像是茶飲店使用的紙杯和注塑杯，因?yàn)樗芰狭Ｗ?、紙張、PE膜的漲價(jià)，現(xiàn)在奶茶杯子的價(jià)格也上漲了，有人測算過，差不多一個杯子的制作成本增加了2分錢。 包括印刷單頁、手提袋、杯套、杯托同樣也是在漲價(jià)的，就拿白卡紙來說，去年一噸紙的成本4000多元，現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)上升到了9000元/噸，漲價(jià)了一倍多，就這樣還很缺貨。還有制作杯托、杯套的彩色瓦楞紙也是一樣，一噸上漲了3000多元。 也正是因?yàn)槿绱?，現(xiàn)在做奶茶的杯套、杯托、外賣塑料袋、外賣保溫袋、牛皮紙袋等成本都在漲價(jià)，而且漲幅還很大。 除了這些物料之外，包括做奶茶和果茶的原料也在漲價(jià)，像是檸檬、金桔、鳳梨、西柚等常用水果就是典型。 其中，香水檸檬價(jià)格已經(jīng)翻了4~5倍，金桔的價(jià)格也因?yàn)闇p產(chǎn)一度飆升到了25~30元/斤，這也就意味著，果茶的盈利空間進(jìn)一步被縮小了。 也正是因?yàn)槿绱耍芏嗳硕奸_始擔(dān)心接下來奶茶會不會漲價(jià)，畢竟奶茶的原料都開始漲價(jià)了，之后就很容易分?jǐn)偟较M(fèi)者身上。 但是就目前來看，也就是1點(diǎn)點(diǎn)在上個月因?yàn)樵蟽r(jià)格的上漲將全線產(chǎn)品都提價(jià)了1元，其他品牌暫時(shí)還沒有明顯的漲價(jià)。重要的是，絕大多數(shù)奶茶原料廠商針對漲價(jià)現(xiàn)象的回應(yīng)都是暫時(shí)沒有在下游漲價(jià)的打算。 就像是祈和、水精靈、益致制冰機(jī)都紛紛表示，短期內(nèi)會把這些成本的上升內(nèi)部消化，不會轉(zhuǎn)嫁給客戶。 在茶飲企業(yè)看來，這次奶茶原料的漲價(jià)，其實(shí)是一種新的“調(diào)整”，具體就是一次供應(yīng)商的洗牌。所以就目前來看，奶茶原料的漲價(jià)更多的是面向茶飲企業(yè)層面的，而不是面向消費(fèi)者的。