絕大多數(shù)水果的含水份量高達百分之八十以上，且水果屬于鮮嫩易腐性產(chǎn)品，所以的運輸方式就是空運。唐代詩人杜牧曾寫過一首詩，詩中道：一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。講的是唐玄宗為了讓寵妃楊貴妃吃到鮮的荔枝，特派人快馬加鞭，日夜不停騎快馬運送剛采摘的荔枝獻給楊貴妃。在古代條件的限制下，非帝王家享受不了這種待遇，而如今現(xiàn)代科技飛速發(fā)展，航空運輸業(yè)的發(fā)達，人們通過空運，就可以吃上新鮮的外省水果。

包裝時，不要裝得太滿，水果上鋪一層樹葉，用來保鮮水果和通風。一般采用塑料筐包裝，通風效果更好，且質(zhì)量好的塑料筐搞壓性也好。不至于在運輸過程中，讓水果受到擠壓。

目前的果蔬短距離道路，運輸車輛包括汽車、拖拉機、動物動力車和人用拖車，車輛包括普通卡車、冷藏卡車、冷藏拖車和平板冷藏拖車，水路一般用于短途轉(zhuǎn)運或出售木船、小船、拖輪和帆船，而長途運輸則使用大型船舶和遠洋貨物，用于長途運輸?shù)拇昂推渌坝泄灿玫呐撌液捅?，鐵路運輸工具包括普通箱車、通風隔熱車、冷藏車和冷藏板冷藏車。

集裝箱有冷藏集裝箱和空調(diào)集裝箱，集裝箱也可以在汽車上操作，以下重點介紹幾種運輸方式：1.中國普通盒式汽車的新鮮水果，艙內(nèi)溫濕度的調(diào)節(jié)采用棉毯覆蓋通風幕、爐溫加熱、冰堵等措施，畢竟土壤隔熱很難達到理想的溫度，這往往導致艙內(nèi)溫度和濕度的降低水果和蔬菜的損傷，嚴重的是損失率隨著距離的增加而增加，2.通風隔熱車是一種只有隔熱功能的車體，車上沒有制冷和取暖設(shè)備，在貨物運輸過程中，車輛內(nèi)外的熱交換主要由具有良好隔熱性能的車體隔熱來減少，從而保證貨物運輸，運輸過程中的溫度波動不超過允許范圍，該車具有投資少、成本低、能耗低、運行成本低等優(yōu)點，它在國外得到了廣泛的應(yīng)用，一些短途運輸非常適合，既緩解了運輸工具不足的矛盾，又降低了鐵路運營成本。

水果空運講究的就是一個快字，朝發(fā)夕至，越快越好，這樣就可以盡量減少水果的損失，如果能時間走進超市，就可以使資金回籠。水果空運，首先要做好提貨及目的地機場接貨準備。

如何既保證水果營養(yǎng)及健康，又保證新鮮與口感呢？其中一個重要的因素就是快。依托現(xiàn)有的航空運輸優(yōu)勢，用空運從產(chǎn)地直達消費地，將水果的營養(yǎng)不打折扣地送到消費者手中。從農(nóng)場直達機場，從機場直達消費地，大大縮短運送時間。