速凍冷庫(kù)貯藏效果; 1、抑制食品的呼吸作用,減少有機(jī)物的消耗,保持食品的風(fēng)味。 2、抑制食品病菌的滋生繁殖,控制生理病害,降低果實(shí)的腐爛。 3、降低水分蒸發(fā)的速度,保持食品的新鮮度。 4、延長(zhǎng)果蔬的衰老過(guò)程,長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度,有較長(zhǎng)的貨架期。
速凍冷庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。速凍冷庫(kù)的溫度一般為-15℃~-35℃。冷凍庫(kù)并非溫度越低越好,應(yīng)根據(jù)客戶(hù)對(duì)食品具體要求才能確定冷庫(kù)的溫度,溫度越低制冷設(shè)備初投資和運(yùn)行費(fèi)用越高。
零下35℃冷庫(kù)的保養(yǎng)方法: (1)嚴(yán)禁隨意開(kāi)關(guān),調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度。 (2)進(jìn)出冷庫(kù)應(yīng)隨手將庫(kù)門(mén)關(guān)閉,避免冷氣外漏,出冷庫(kù)時(shí)應(yīng)將庫(kù)內(nèi)照明類(lèi)電源關(guān)閉。 (3)嚴(yán)格控制冷庫(kù)溫度,減少溫度波動(dòng)。正常情況下,庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在-100C以下,貨物進(jìn)出庫(kù) 時(shí)溫波動(dòng)不得超過(guò)30C:營(yíng)業(yè)期間應(yīng)每2小時(shí)檢查一次庫(kù)內(nèi)溫度,并在溫度登記卡上做好記錄,運(yùn)行 中發(fā)生異常(如溫度記錄連續(xù)三次高于-100C等),應(yīng)及時(shí)與電工人員聯(lián)系解決。 (4)冷庫(kù)周?chē)鷩?yán)禁擺放有污染,有異味物品,每天營(yíng)業(yè)結(jié)束,須對(duì)冷庫(kù)周邊環(huán)境進(jìn)行清洗、消 毒、將庫(kù)門(mén)鎖緊。 (5)每周應(yīng)對(duì)冷庫(kù)內(nèi)的積冰和霜進(jìn)行徹底清理,注意:清理中只能使用干拖把、干抹布、嚴(yán)禁 使用水清洗庫(kù)板,地面。 (6)每月應(yīng)對(duì)冷庫(kù)地面、庫(kù)進(jìn)行清潔
關(guān)于速凍冷庫(kù)的溫度,筆者請(qǐng)教了有著豐富速凍冷庫(kù)工程經(jīng)驗(yàn)的浩爽制冷,浩爽王工向筆者道,速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ),以制冷技術(shù)為手段的低溫過(guò)程,以食品的速凍溫度和速凍過(guò)程為例,食品在速凍冷庫(kù)中,在-25℃下快速凍結(jié),之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的溫度中儲(chǔ)存,我們?nèi)粘V谐R?jiàn)的速凍冷庫(kù)中加工或存儲(chǔ)的速凍食品有速凍水餃、速凍湯圓等等。