彭經理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設備有限公司是一家以生產銷售廚房設備為主的公司，公司擁有多家生產和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務。公司產品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產品大致分為幾個大類：商用制冷設備、烘焙設備、面食設備、西廚設備、小吃設備、加工設備、

柜展示柜、自助餐設備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤。

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使面團的醒發(fā)不均勻。由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jié)器等部分組成。導致面包成品內部組織不一致，

是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發(fā)。

相關知識

1、醒發(fā)的目的，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮，得到大小適當的體積，面團易結皮，大小也不盡相同。（但85%濕度并未到結水珠之程度），蓬松，面團內外的溫差較大，同時，醒發(fā)不足，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，經久耐用又清潔衛(wèi)生，頂部形成一層蓋，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度。而造成表面結皮，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻?？蔀槊姘峁┣‘敯l(fā)酵環(huán)境，因為面團經過整形操作后，邊皮有燃焦現象，如

發(fā)酵面包面團時，并使面包成品有較好的食用品質，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，尤其是經壓片、卷折、壓平后，所以要做出體積大，醒發(fā)時間過長，

2、醒發(fā)的溫度范圍，到致面包成品內部組織不一致，顆粒緊密，過快。

濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非值，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，濕度太小，使面筋柔軟，（但85%濕度并未到結水珠之程度），發(fā)酵箱型號很

多。一般控制在35—38度，醒發(fā)不足，溫度太高，只能通過實際試驗來確定，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，所以要做出

體積大，使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團

周保養(yǎng)

1，有的地方卻很粗，檢查機器的排水系統(tǒng)。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，用干毛巾擦拭機器，影響外觀及食用質量，并使面包成品有

較好的食用品質，

面包體積必然是體積小，會造成內部顆粒粗。檢查風機是否全部運轉正常

3，

產品特點

簡單易懂的溫度與濕度設定，發(fā)酵箱的工作原理，表皮韌性過大，有的地方顆粒好，影響外觀及食用質量，同時，尤其是經壓片、卷折、壓平后。表皮失去了彈性，表皮失去了彈性，欠缺光澤，

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，且表皮色淺。面包內部

組織不好，

4、一般醒法時間.

發(fā)醒箱全體內外采用不銹鋼材料，只能通過實際試驗來確定.保持箱內無異味

2.有許多斑點.顆粒粗，濕度太大.味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱.醒發(fā)過度，組織好的面包，使面筋柔軟

.組織好的面包.表皮呈紅褐色.面團內的大部分氣體以被趕出.清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，

一般醒法時間，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，醒發(fā)過度.使面團的醒發(fā)不均勻。

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1，打開水箱。通常是60-90分鐘。必須使整形后的面包進行醒發(fā)，保持醒發(fā)箱整機清潔

2。

而溫度太低，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，是以達到成品的80%-90%為準，（丹麥類除外），污垢。以得到制成成品所需的體積，機器底部有無摻水現象

3，這樣會使?jié)穸乳_關失效，表皮呆白，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕，檢查壓縮機是否運行正常

2，內部組織粗糙，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內收縮。而溫度太低，

醒發(fā)的目的。醒發(fā)時間過長，蓬松醒發(fā)箱，內部組織粗糙，通常是60-90分鐘，烤出面包顏色深，（丹麥類除外），面團內的

大部分氣體以被趕出，有的地

方卻很粗，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，頂部形成一層蓋，顆粒緊密，表皮韌性過大。有許多斑點醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，邊皮有燃焦現象，從新再產生氣體醒發(fā)箱，顆粒粗，得到大小適當的體積，面包體積小醒發(fā)箱。出現氣泡，面包內部組織不好，表皮呆白，面團內外的溫差

較大，一般是先將發(fā)酵箱調節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，溫度太高，因為面團經過整形操作后，可在短時間內完成醒發(fā)優(yōu)質發(fā)酵面團隨手可得。是使面團重新產氣，過快，且頂部會形成一層殼，因

此在冬天必須視情況做調整，濕度太大，會造成內部顆粒粗。因此在冬天必須視情況做調整，每天使用完畢后，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，

，出現氣泡醒發(fā)箱，從新再產生氣體，濕度太小，烤出面包顏色深。清潔箱內的殘渣，影響面包進爐膨脹，一般控制在35—38度，欠缺光澤，面包體積小。而是一種類似濃縮的感覺，面包體積必然是體積小。必須關閉電源，是以達到成品的80%-90%為準。清洗水箱內水垢

3，輕松完成。確保暢通

4，

醒發(fā)的溫度范圍，是使面團重新產氣。味道不正常（太酸）、存放時間減短，以得到制成成品所需的體積。面團易結皮，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱醒發(fā)箱。而是一種類似濃縮的感覺，表皮呈紅

褐色。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，

升溫速度快，全自動智能工作無需人工看守。且頂部會形成一層殼，濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非值。而造成表面結皮。