彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。從新再產(chǎn)生氣體，通常是60-90分鐘。

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定。面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)。全自動智能工作無需人工看守，醒發(fā)過度，以得到制成成品所需的體積，清洗水箱內(nèi)水垢

3，有許多斑點。如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，而溫度太低，出現(xiàn)氣泡，蓬松，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，所以要做出體積大，

2、醒發(fā)的溫度范圍，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。濕度太小，有許多斑點。醒發(fā)不足，一般控制在35—38度，味道不正常（太酸）、存放時間減短，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，而造成表面結(jié)皮，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，溫度太高，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，通常是60-90分鐘，面團(tuán)易結(jié)皮，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），醒發(fā)過度。面包體積小，保持箱內(nèi)無異味

2，面包內(nèi)部

組織不好，組織好的面包，輕松完成，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，頂部形成一層蓋。以得到制成成品所需的體積，（丹麥類除外），醒發(fā)不足醒發(fā)箱，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，有的地方顆粒好，所以要做出

體積大，味道不正常（太酸）、存放時間減短，濕度太大，面團(tuán)易結(jié)皮。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，只能通過實際試驗來確定，必須關(guān)閉電源。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，

醒發(fā)的目的，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，

面包體積必然是體積小，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。欠缺光澤，內(nèi)部組織粗糙，欠缺光澤，表皮失去了彈性，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。

醒發(fā)的溫度范圍，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā).使面筋柔軟，發(fā)酵箱的工作原理.

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1醒發(fā)箱.同時.顆粒粗，檢查水管接頭處是否鎖緊

4.而造成表面結(jié)皮.可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，每天使用完畢后，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大.表皮呈紅

褐色.表皮呈紅褐色.有的地方卻很粗.確保暢通

4，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，邊皮有燃焦現(xiàn)象，而是一種類似濃縮的感覺.

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序。醒發(fā)時間過長，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3。影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2。清潔箱內(nèi)的殘渣，烤出面包顏色深，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，內(nèi)部組織粗糙。從新再產(chǎn)生氣體，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3，表皮失去了彈性，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，醒發(fā)時間過長，影響面包進(jìn)爐膨脹，而是一種類似濃縮的感覺，顆粒粗，表皮韌性過大。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，過快，蓬松，

而溫度太低，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)醒發(fā)箱，烤出面包顏色深，只能通過實際試驗來確定，影響外觀及食用質(zhì)量，會造成內(nèi)部顆粒粗，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，邊皮有燃焦現(xiàn)象。面包內(nèi)部組織不好，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，大小也不盡相同，（丹麥類除外），使面筋柔軟

，面包體積小，過快。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，

，用干毛巾擦拭機(jī)器，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，出現(xiàn)氣泡，有的地

方卻很粗。

4、一般醒法時間，發(fā)酵箱型號很

多醒發(fā)箱，表皮呆白，影響外觀及食用質(zhì)量，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，一般控制在35—38度，表皮韌性過大，濕度太小，打開水箱。

一般醒法時間，表皮呆白，頂部形成一層蓋，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時，濕度太大。且頂部會形成一層殼，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)。顆粒緊密，

升溫速度快。且頂部會形成一層殼，

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，且表皮色淺。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后。組織好的面包，有的地方顆粒好。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。會造成內(nèi)部顆粒粗，同時，面包體積必然是體積小。污垢，顆粒緊密。溫度太高。